Tipos de cortes en cocina

Tipos de cortes en cocina

brunoise

Todo cocinero profesional sabe que la forma y el tamaño de un ingrediente pueden hacer o deshacer un plato. ¿Por qué? Porque los ingredientes cortados en trozos uniformes de un tamaño adecuado no sólo se cocinan más fácilmente, sino que también saben mejor.

Para hacer un corte brunoise, primero hay que cortar el alimento en juliana, luego darle la vuelta a un cuarto y volver a cortarlo en dados de aproximadamente 1/8 de pulgada. Esta técnica de corte es ideal para las zanahorias, las cebollas, los puerros y el apio, pero también puede utilizarse con los pimientos y las hortalizas de raíz dura, como las remolachas y los nabos. Evite este corte cuando prepare verduras más blandas como las judías verdes y la coliflor.

El método chiffonade es el mejor para cortar hierbas en cintas largas. Apila las hojas de albahaca o menta frescas, enróllalas bien y córtalas en forma de hamburguesa. Esta técnica también funciona bien para las verduras de hoja verde, como las espinacas, las berzas y la col rizada.

Generalmente más pequeño que un cubo estándar, el corte en dados también crea cuadrados uniformes para una cocción uniforme y un aspecto pulido. Los dados se utilizan a menudo para hacer una salsa clásica o un mirepoix (una mezcla de zanahorias, cebollas y apio).

tabla de cortes de verduras

Uno de mis instructores de la escuela culinaria solía empezar cada clase gritando: «¡La seguridad no se produce por accidente!» Se paseaba por la cocina para recordarnos que debíamos utilizar la técnica adecuada con los cuchillos y tener cuidado al usar el abrelatas para evitar cortarnos, nos decía cómo usar las mangas para protegernos de las quemaduras y nos animaba a trabajar con atención para evitar cometer un error por las prisas. Estas fueron algunas de las lecciones más aburridas de la escuela de cocina, pero las instrucciones repetitivas de mi instructor se han quedado conmigo, casi como los gusanos del oído, molestos, pero pegadizos: «¡Tenga cuidado, tenga cuidado!»

Los accidentes también ocurren en las cocinas domésticas, por supuesto. Y hay aún más peligros potenciales si hay niños pequeños o animales domésticos bajo los pies. Pero se aplican las mismas reglas: Es mejor evitar las lesiones que preocuparse por cómo o cuándo acudir a urgencias. La preparación y la concentración lo son todo. Aquí hemos reunido nuestros mejores consejos para evitar lesiones en la cocina. Algunos pueden parecer muy obvios, pero, como solía decir mi instructor de cocina, «si no quieres lesionarte, mantente alerta».

5 cortes básicos de las verduras

Uno de los pasos más importantes en su viaje culinario es aprender lo que puede hacer con su cuchillo de chef. Hoy hablaremos de 4 técnicas de corte diferentes que pueden ayudar a perfeccionar sus habilidades culinarias, así como de 8 tipos de corte diferentes. Unas buenas habilidades con el cuchillo son esenciales porque no sólo hacen que la cocina y la preparación sean más fáciles y seguras, sino que también te dan más confianza. Aunque algunas de estas técnicas pueden necesitar mucha práctica, una vez que empieces a aprender y a progresar, se convertirán en algo natural para ti, y esto es lo que te diferenciará de los novatos.

El corte cruzado es bueno para realizar cortes rápidos y finos. Esta técnica se utiliza principalmente con hierbas y verduras pequeñas. Para cortar en cruz, basta con sujetar el mango del cuchillo con la mano dominante y poner la palma de la mano no dominante en el lomo de la hoja. Al picar, hay que mantener constantemente la punta de la hoja en la tabla de cortar y sólo levantar el mango. La mano que está en el lomo ayudará a guiar y controlar la hoja.

cortes de verduras

Un cuchillo de cocina es cualquier cuchillo destinado a la preparación de alimentos. Aunque gran parte de este trabajo puede realizarse con unos pocos cuchillos de uso general -en particular, un gran cuchillo de cocinero, una cuchilla resistente, un pequeño cuchillo para pelar y algún tipo de hoja dentada (como un cuchillo de pan o un cuchillo multiusos dentado)-, también hay muchos cuchillos especializados diseñados para tareas específicas. Los cuchillos de cocina pueden estar hechos de diferentes materiales.

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Los cuchillos de cocina generalmente presentan una curva cerca de la punta, como en un cuchillo de chef, o son rectos en toda su longitud. El propio filo puede ser generalmente liso (un filo «recto» o «limpio»), o puede estar dentado o festoneado (tener «dientes») de alguna manera. Por último, la punta puede tener diferentes formas: la más común es una punta afilada y triangular (como la de la foto), como la de un cuchillo de cocinero o un cuchillo de pelar, aunque la punta francesa (también llamada «pata de oveja») es común en los santokus, y a veces se encuentra una punta redonda en los cuchillos largos de rebanar.

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