Tiempo de cocción de las alcachofas

Tiempo de cocción de las alcachofas

Corazones de alcachofa a buen precio

Hace unos años, cuando vi por primera vez una alcachofa fresca en el mercado agrícola, supe inmediatamente que me la llevaría a casa. Era tan bonita, con sus pétalos apretados y su grueso tallo teñido de púrpura. ¿Cómo iba a resistirme? Pero cuando volví a casa, me di cuenta de que tenía un pequeño problema: ….. No tenía ni idea de cómo cocinar las alcachofas. Esa primavera, le pasé la preparación de las alcachofas a mi madre, que estaba de visita (¡gracias, mamá!), pero desde entonces, he aprendido a cocinar las alcachofas yo misma. Hoy quería compartir mi método porque es la temporada alta de alcachofas, y las alcachofas frescas son demasiado buenas como para perdérselas. Las hojas son carnosas y satisfactorias, con un sabor a nuez que brilla con el limón. Sírvelas con una sabrosa salsa para mojar o con mantequilla derretida para un fresco aperitivo primaveral insuperable.

Cómo preparar una alcachofaPreparar alcachofas por primera vez puede ser desalentador, pero no dejes que te intimide. Una vez que aprendas a hacerlo, será pan comido. Esto es lo que tienes que hacer: En primer lugar, asegúrate de que tienes el equipo adecuado. Las alcachofas empiezan a dorarse en cuanto las cortas. Para reducir esta oxidación, necesitarás un cuarto de limón para frotar las superficies cortadas de la alcachofa. También recomiendo utilizar un cuchillo de acero inoxidable en lugar de uno de acero al carbono, que puede aumentar el pardeamiento. Además, necesitarás una tabla de cortar, un pelador, una olla grande y una cesta para cocinar al vapor.Empieza por preparar el tallo. Pele los pétalos pequeños y duros del tallo de la alcachofa.

Cómo cocinar alcachofas rápidamente

No vemos muchas alcachofas en los mercados agrícolas locales. Algunos vendedores tienen algunas, pero nunca hay suficientes para justificar siquiera una mención en esta columna. Mantén los ojos abiertos y, si ves algunas, cógelas y no digas nada sobre la fuente si quieres volver a conseguirlas.

«Las alcachofas deben plantarse siempre a la vista del mar», me dijo hace años Joe Imwalle, de Imwalle Gardens. La alcachofa adora el aire salado del mar y prospera en ese clima de niebla. También le gustan las heladas; las alcachofas rara vez están mejor que en la primavera que sigue a unas buenas heladas invernales.

La preparación de las alcachofas es bastante fácil, aunque he comprobado que muchos cocineros caseros, incluso los más experimentados, suelen cocinarlas en exceso, de modo que tanto las deliciosas puntas de las hojas como los corazones quedan blandos. No deberían estarlo. Debe haber un poco de resistencia cuando se da un mordisco, no mucha, pero sí algo.

La mejor manera de conseguirlo es probar la alcachofa con frecuencia mientras se cocina, ya que es imposible saber cuánto tiempo tardará. Algunas alcachofas están tiernas después de hervirlas o cocerlas al vapor durante 15 minutos; otras tardan bastante más.

10:10alcachofa 101 | cómo cocinar y comer alcachofaslimpio y deliciosoyoutube – 1 mayo 2020

El corazón es completamente comestible (y sorprendentemente delicioso). El estrangulamiento difuso es demasiado fibroso para comerlo en las alcachofas normales, pero es comestible en las alcachofas baby. Todas las hojas, excepto las más internas, son duras y hay que rasparlas con los dientes para comer las partes tiernas.

Las alcachofas se pueden hervir, asar, guisar o rellenar y hornear. Pero mi forma favorita de cocinar alcachofas, y la más fácil, es al vapor. Creo que las alcachofas hervidas tienden a encharcarse, pero las alcachofas al vapor se cocinan con la cantidad justa de humedad.

El siguiente es un método que he estado utilizando para cocinar alcachofas al vapor durante más de 30 años. Yo añado una hoja de laurel, un poco de ajo y una rodaja de limón al agua de cocción para infundir aún más sabor a las alcachofas.

Las alcachofas pueden comerse frías o calientes, pero creo que están mucho mejor calientes. Se sirven con una salsa, ya sea mantequilla derretida o mayonesa. Mi salsa favorita es la mayonesa con un poco de vinagre balsámico.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

Corazones de alcachofa reese

Siguió fielmente las instrucciones para cocinarlas, pero luego quitó las hojas para servir a los niños y ¡tiró los corazones! Afortunadamente, la madre de los niños acabó por enderezarla, y a día de hoy mamá sigue lamentando la pérdida de esos corazones.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

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