Tartar de mango y aguacate

Tartar de mango y aguacate

tartar de salmón curado

Tartar de salmón, mango y aguacateHoy te ofrecemos un plato que ha conquistado todos los restaurantes, por su sabor único y fresco. A partir de ahora te toca a ti ponerte con el tartar y sorprender a tus comensales.

En tres recipientes pequeños ponemos el salmón en un cucharón, el aguacate en otro y el mango. Vertemos varias cucharadas del aliño en cada uno de los recipientes, los cubrimos con papel film y los dejamos reposar en la nevera durante media hora.

Pasado el tiempo utilizamos un molde redondo o una brida pequeña y añadimos primero el mango, luego el aguacate y por último el salmón. Quedará tan espectacular como en la foto, tenemos que añadir un poco más de aliño, espolvorear semillas de sésamo y un poco de cebollino picado.

descripción del tartar de salmón

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tartar de salmón con limón y alcaparras

Comí este plato en Divieto y me enamoré.  Pero en realidad no era el tartar de salmón, era de atún, que por aquí, en calidad suficiente para el tartar, no es tan fácil de encontrar para esta receta.  Así que fui a probar una versión con salmón y… ¡Funcionó!  ¡Una rana!  Si ya comes sashimi, nada nuevo aquí.  Pero si aún no estás acostumbrado al crudo, debes saber que no es algo exclusivo de Japón: la idea del tartar viene del Steak Tartare , que es básicamente carne cruda con especias y una yema de huevo.  Pero ten por seguro que aquí la levada es más sudamericana… así como Miami

De los ingredientes ya has visto la simplicidad: cortar todo en cubos lo suficientemente grandes para morder.  Como de 1 a 2 cm.  El pimiento y el cilantro los cortas al menor tamaño posible, siempre.  La cebolla roja también.  Mezcla todo lo de la lista, y déjalo marinar durante unos 20 minutos.

tartar de atún, mango y aguacate

Una buena idea para la comida o la cena, tanto entre semana como en fines de semana u ocasiones especiales, es el tartar. Puede contener una variedad de combinaciones sorprendentes. Hoy recomiendo un tartar de atún especial con aguacate y mango.

Corta medio mango en dados y tritúralo en una batidora, junto con pimienta blanca y jengibre fresco. Mezclar hasta que esté suave. Pelar el aguacate y cortarlo en dados pequeños. Condimentar con sal, pimienta, aceite de oliva y limón. Coge la otra mitad del mango y córtalo en cuñas, igual que el aguacate.

Cortar el atún en cubos de máximo 0,5 cm y sazonar con sal, pimienta y aceite de sésamo. Pinchar muy bien las cabezas de calamar y cortarlas por la mitad. Retirar el polvo de la tempura y disolverlo en unas 8 cucharadas de agua. Añadir el nero di sepia y remover hasta que se vuelva de color gris a negro. Dejar enfriar. Pasar los trozos de calamar por la fécula, luego sumergirlos en el tempura nero di sepia y ponerlos en la sartén hasta que queden crujientes. Retirar a una toalla de papel.

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