Se puede congelar el alioli

Se puede congelar el alioli

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El alioli, una emulsión de aceite de oliva y yemas de huevo, tiene la consistencia de la mayonesa casera, pero con mucho ajo y, a diferencia de la mayonesa, sin claras de huevo. Además, las recetas de mayonesa que he leído llevan aceite vegetal o una mezcla de aceites vegetales y de oliva. Esta lleva sólo aceite de oliva. Estas diferencias dan lugar a una sustancia casi adictiva. No tengo nada en contra de la mayonesa, pero nunca me zamparía medio bote. Lo hice más o menos después de hacer esto (y haber sacado un número suficiente de fotos para mi post).

Puedes utilizar el alioli para untar o para mojar. Tiene un sabor fantástico con mis galletas de masa fermentada. Pero tengo que admitir que, aunque esto salió muy bien, el de Michelle fue mejor. Ella utilizó ajo recién cosechado de su jardín y huevos recién puestos de su gallina, The Chicken. Mis ingredientes eran frescos, pero no tanto.

Michelle encontró esta receta en The Silver Palate Cookbook.  La reduje a la mitad, pensando que no podríamos comerlo todo. Además, no quería tener cuatro claras de huevo en mis manos. Las claras de huevo significan merengues. Y no puedo tener montones de ellas por ahí.

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El alioli de ajo es el condimento perfecto para todos los usos: puede utilizarlo para aderezar muchas de sus comidas favoritas. Este condimento similar a la mayonesa puede ser un aderezo decadente para patatas fritas, hamburguesas, verduras asadas y mucho más. Tradicionalmente, se sirve junto a verduras crudas y cocidas, huevos duros o gambas al vapor en la presentación francesa llamada «Le Grand Aioli». Una vez que sepa cómo hacer alioli de ajo, ¡querrá servirlo con todo! Lo mejor es que probablemente ya tenga todos los ingredientes que necesita a mano.

El alioli de ajo es como la mayonesa: una emulsión de una grasa en un líquido. Empieza mezclando los líquidos (yemas de huevo, zumo de limón, mostaza de Dijon y un poco de agua) con un batidor grande en un bol mediano. El tamaño del bol y del batidor son muy importantes: necesitas un batidor grande y un bol lo suficientemente grande como para poder incorporar más aire a la mezcla. Esto crea un alioli de textura y sabor ligeros. En este punto, también debe añadir cualquier otro condimento, como el ajo, la sal y la pimienta, para que puedan incorporarse completamente a su alioli final.

cocinando una pierna de cabra de 8,5 libras de congelado a

Jonae Fredericks comenzó a escribir en 2007. También tiene experiencia como cosmetóloga licenciada y especialista certificada en el cuidado de la piel. Jonae Fredericks es una paraeducadora certificada, que actualmente trabaja en el sistema de educación pública.

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La mayonesa es una emulsión espesa y cremosa, lo que significa que está formada por dos líquidos que no se mezclan bien en condiciones normales. Un emulsionante une los líquidos. En el caso de la mayonesa, el emulsionante es la yema de huevo. Sin las yemas de huevo para unir el vinagre y el aceite durante la mezcla, el aceite formaría gotas sobre el vinagre y nunca se combinaría. Ciertos ambientes, como la congelación, pueden romper estas uniones.

Tanto si tienen una base de pescado, pasta, huevo o pollo, no es buena idea congelar las ensaladas que contienen mayonesa. Los ingredientes de la mayonesa no se comportan bien como agentes de unión durante la congelación. Según la Universidad Estatal de Michigan, los ingredientes de la mayonesa se separan durante el proceso de congelación. El resultado final es una ensalada que no tiene la misma textura y consistencia que antes de la congelación. En su lugar, la ensalada se convierte en un desastre aceitoso al descongelarse.

maíz a la parrilla con alioli de lima

Desgraciadamente, el alioli y otros productos emulsionados no se congelan bien por mucho que lo intentes. Lo que suele ocurrir es que el alioli se congela bien. Lo sacas del congelador y parece que está bien. Pero luego, al descongelarlo, sale terriblemente mal.

Cuando el alioli empieza a descongelarse, el aceite se separa del ajo y la yema de huevo. El resultado es una mezcla espesa y pegajosa de yema y ajo con un charco de aceite flotando en la parte superior. Se puede hacer un esfuerzo por mezclarlo enérgicamente para intentar volver a unirlo, pero nunca será lo mismo.

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La mejor manera de conservar el alioli es colocarlo en un tarro con tapa hermética. Enrosque la tapa y coloque el alioli en el frigorífico durante un máximo de 10 días. Más allá de esto, puede empezar a estropearse, por lo que debe sacarse y tirarse.

Como ya habrá adivinado, el alioli no se congela nada bien. Por desgracia, cualquier forma de condimento emulsionado no se congela bien. A medida que se descongela, el aceite se separa de los demás ingredientes y queda un charco de aceite flotando sobre la yema.

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