Salsa de tomate casera para conservar

Salsa de tomate casera para conservar

La salsa de tomate sin sal añadida de hunt…

Cuando te sobran tomates frescos, una de las mejores cosas que puedes hacer es salsa de tomate en lata. Esta salsa de tomate básica en lata (o en tarro) sólo contiene tomates, sal y zumo de limón, lo que asegura un entorno ácido adecuado para el enlatado. Siéntase libre de añadir cualquier sabor adicional (como hierbas) más tarde, cuando esté listo para usar la salsa. Los tomates de ciruela más carnosos, como los Roma o los Early Girl en forma de globo, son excelentes para utilizarlos, ya que tienen menos jugo y requieren menos tiempo para cocinar la salsa.

Necesitará cuatro tarros de tamaño pequeño con tapas sellables para el enlatado; las tapas y los tarros deben ser esterilizados, lo que puede hacerse hirviendo en una olla grande durante 10 minutos. Deja que se sequen antes de llenarlos. La salsa de tomate en conserva se mantendrá en buen estado hasta un año, almacenada en un lugar fresco y oscuro.

«Esta fue una sabrosa salsa de tomate hecha con pocos ingredientes. Lleva tiempo, pero es bastante fácil. La preparación de los tomates (hervirlos, pelarlos y quitarles las semillas) lleva unos 30 minutos. Como algunos tomates son menos ácidos que otros, se añade el zumo de limón embotellado y la elaboración al baño María es de 40 minutos para tarros de una pinta.» -Diana Rattray

La marinara casera de rao…

La salsa de tomate italiana hecha con tomates frescos suele ser muy sencilla, sólo le añado un poco de albahaca y la conservo en tarros de cristal para el invierno. Puedo añadir condimentos después dependiendo de la receta que quiera hacer. Sin embargo, nunca añado muchos sabores, me gusta una receta de salsa de tomate sencilla, aromatizada sólo con ajo y hojas de albahaca.

Para hacer la clásica receta de salsa de tomate italiana con tomates frescos hay que utilizar tomates largos, los mejores son los San Marzano que crecen en el sur de Italia, concretamente alrededor del Etna en Sicilia o del Vesuvio en Nápoles.

Hay 3 factores naturales que hacen que esos tomates sean tan sabrosos y dulces: el sol, la cercanía del mar y la tierra volcánica donde crecen. Por eso, aunque los tomates no sean originarios de Italia, en estas regiones italianas alcanzan la perfección de su sabor.

Otra opción más económica es la picadora manual que puedes encontrar en cualquier tienda de cocina. Es perfecta para pequeñas cantidades, pero si necesitas una picadora y piensas usarla con regularidad, quizá te convenga invertir en una eléctrica.

Conservación a presión de salsa de tomate

Nunca lo he intentado, pero he encontrado varias recetas en Internet. Sin embargo, me preocupa el tiempo de conservación, y las variaciones en los métodos de preparación que estoy viendo en las recetas son un poco confusas.

Algunas de las recetas simplemente piden que se mezclen los pimientos, algunas otras verduras (normalmente zanahorias, cebollas o pimientos), condimentos (como azúcar o ajo) y vinagre. A continuación, la mezcla se mezcla en un procesador de alimentos, y está «lista para comer» sin cocinar.

¿Cuál es el método básico que debo utilizar para maximizar la vida útil de una combinación de pimientos picantes (bhut jolokia o pimientos fantasma, si eso importa), zanahorias, ajo y, posiblemente, pimientos, manzanas o uvas (todos ellos ingredientes alternativos con los que estoy interesado en experimentar)?

El vinagre y el azúcar son buenos conservantes. Siempre que se utilicen recipientes esterilizados (se introducen en agua hirviendo durante veinte minutos, se añade la salsa, se cierran y se vuelven a hervir durante diez minutos), todo irá bien. Guarda los frascos o tarros en un lugar fresco y alejado de la luz solar directa.

Salsa italiana prego tra…

La salsa de tomate italiana hecha con tomates frescos suele ser muy sencilla, sólo le añado un poco de albahaca y la conservo en tarros de cristal para el invierno. Puedo añadir condimentos después dependiendo de la receta que quiera hacer. Sin embargo, nunca añado muchos sabores, me gusta una receta de salsa de tomate sencilla, aromatizada sólo con ajo y hojas de albahaca.

Para hacer la clásica receta de salsa de tomate italiana con tomates frescos hay que utilizar tomates largos, los mejores son los San Marzano que crecen en el sur de Italia, concretamente alrededor del Etna en Sicilia o del Vesuvio en Nápoles.

Hay 3 factores naturales que hacen que esos tomates sean tan sabrosos y dulces: el sol, la cercanía del mar y la tierra volcánica donde crecen. Por eso, aunque los tomates no sean originarios de Italia, en estas regiones italianas alcanzan la perfección de su sabor.

Otra opción más económica es la picadora manual que puedes encontrar en cualquier tienda de cocina. Es perfecta para pequeñas cantidades, pero si necesitas una picadora y piensas usarla con regularidad, quizá te convenga invertir en una eléctrica.

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