Recetas de fabes con almejas

Recetas de fabes con almejas

Fabes con almejas | receta asturiana

Si hay dos cosas que gustan a los asturianos tanto como la sidra y el queso, son las fabes y el marisco. La combinación es tan popular que a las alubias llamadas verdinas también se les llama fabes de marisco. Y cuando se trata de combinar alubias y marisco, el plato más apreciado son las verdinas con almejas. Este suculento guiso marinero de alubias flamencas y almejas se encuentra en todos los recetarios asturianos. Y hay tantas variantes como cocineros hay en Asturias. Esta es la mía.

Puede que conozcas las verdinas por su nombre en francés: flageolets. En ambos casos, son lo mismo: alubias inmaduras. Se recogen antes de que maduren del todo y conservan su color verde pálido. No es difícil encontrarlas. En EE.UU. suelen estar disponibles secas. Las verá en paquetes con más frecuencia que las alubias sueltas o a granel.

En primer lugar, busque en la sección de judías especiales de su tienda de comestibles. Es probable que las encuentre allí, sobre todo en las grandes ciudades. Si no las encuentra allí, es casi seguro que las tiendas gourmet y especializadas las tengan. Como último recurso, es fácil encontrarlas en Internet.

Fabes con almejas veganas una receta típica asturiana

Estas alubias llamadas Fabes son de tamaño grande, la famosa Fabada también se cocina con ellas, pero como estamos teniendo tan buen tiempo, he reservado la fabada para los días más fríos y aquí tenéis este gran maridaje entre tierra y mar: Fabes y almejas. Es una receta fácil y sabrosa, si vives en un lugar frío… ¡te hará entrar en calor!

-Ingredientes para 4 raciones: ½ kilo de fabes, un manojo de perejil, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel, 1 kilo de almejas (a ser posible gallegas), 4 dientes de ajo, sal, 200 centímetros cúbicos de aceite de oliva, 1 cucharada de harina de trigo y 100 centímetros cúbicos de vino blanco seco.-La noche anterior ten las fabes en agua fría. Asegúrese de que haya entre 5 y 6 dedos de agua por encima de las judías.

-Escurrir las alubias y tenerlas en una cazuela junto con la cebolla, la zanahoria, el laurel y 3 ramitas de perejil. Cubrir con agua fría. Si el agua del grifo es demasiado fuerte en cal utilice agua mineral. Poner el fuego alto hasta que hierva, luego bajarlo al mínimo y quitar la espuma blanca. Tenlo bajo y echa un poco de agua fría si ves que hierve. Mantener el fuego bajo.-En una cacerola con el aceite de oliva añadir el ajo picado. A fuego medio.

Fabes con almejas ybarra

Estas alubias llamadas Fabes son de GRAN tamaño, la famosa Fabada también se cocina con ellas, pero como estamos teniendo tan buen tiempo, reservé la fabada para los días más fríos y aquí tenéis este gran maridaje entre tierra y mar: Fabes y almejas. Es una receta fácil y sabrosa, si vives en un lugar frío… ¡te hará entrar en calor!

-Ingredientes para 4 raciones: ½ kilo de fabes, un manojo de perejil, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel, 1 kilo de almejas (a ser posible gallegas), 4 dientes de ajo, sal, 200 centímetros cúbicos de aceite de oliva, 1 cucharada de harina de trigo y 100 centímetros cúbicos de vino blanco seco.-La noche anterior ten las fabes en agua fría. Asegúrese de que haya entre 5 y 6 dedos de agua por encima de las judías.

-Escurrir las alubias y tenerlas en una cazuela junto con la cebolla, la zanahoria, el laurel y 3 ramitas de perejil. Cubrir con agua fría. Si el agua del grifo es demasiado fuerte en cal utilice agua mineral. Poner el fuego alto hasta que hierva, luego bajarlo al mínimo y quitar la espuma blanca. Tenlo bajo y echa un poco de agua fría si ves que hierve. Mantener el fuego bajo.-En una cacerola con el aceite de oliva añadir el ajo picado. A fuego medio.

Fabes con almejas

Si hay dos cosas que gustan a los asturianos tanto como la sidra y el queso, son las fabes y el marisco. La combinación es tan popular que a las alubias llamadas verdinas también se les llama fabes de marisco. Y cuando se trata de combinar alubias y marisco, el plato más apreciado son las verdinas con almejas. Este suculento guiso marinero de alubias flamencas y almejas se encuentra en todos los recetarios asturianos. Y hay tantas variantes como cocineros hay en Asturias. Esta es la mía.

Puede que conozcas las verdinas por su nombre en francés: flageolets. En ambos casos, son lo mismo: alubias inmaduras. Se recogen antes de que maduren del todo y conservan su color verde pálido. No es difícil encontrarlas. En EE.UU. suelen estar disponibles secas. Las verá en paquetes con más frecuencia que las alubias sueltas o a granel.

En primer lugar, busque en la sección de judías especiales de su tienda de comestibles. Es probable que las encuentre allí, sobre todo en las grandes ciudades. Si no las encuentra allí, es casi seguro que las tiendas gourmet y especializadas las tengan. Como último recurso, es fácil encontrarlas en Internet.

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