Recetas de conejo a la cazadora

Recetas de conejo a la cazadora

Receta de guiso de conejo sureño

Sazone el conejo con hinojo, sal y pimienta y refrigere toda la noche. Sacar de la nevera. En un recipiente, marinar en vino durante 45 minutos. Precaliente el horno a 350˚ F. Coloque 1/4 de taza de almendras en una bandeja para hornear y tueste hasta que estén doradas.

Saque el conejo de la marinada; reserve la marinada. Ponga el horno holandés a fuego alto y añada aceite de oliva. Pasar el conejo por harina y sacudir el exceso. Dorar el conejo por todos los lados. Retirar el conejo y reservar. Añada el jamón al horno holandés, cocínelo hasta que esté crujiente y retírelo. Añadir las cebollas y el ajo. Saturemos durante dos minutos. Añadir el conejo y desglasar con la marinada. Reducir el líquido a la mitad. Añadir 3/4 de taza de almendras, aceitunas, puré, orégano y caldo. Cocer a fuego lento durante una hora. Añadir los rebozuelos. Servir el conejo en una fuente adornada con jamón y pimientos.

Conejo asado a la portuguesa

La primera vez que comí conejo, tenía 19 años, visitando el rancho de los abuelos de un amigo en Cuernavaca, México. Criaban conejos, entre otras cosas, y me pidieron que saliera a escoger algunos de los cientos que tenían en sus corrales.

Sin saber por qué me pidieron esta tarea, elegí los más bonitos que encontré. Una hora más tarde, me sentí mortificada cuando entré en la cocina y vi esos conejos desollados y asomando por una enorme olla humeante en la estufa.

La gente suele comparar el sabor del conejo con el del pollo. Yo creo que tiene la textura del pollo, sobre todo de los muslos o las patas de pollo, pero realmente no sabe a pollo. Tiene su propio y maravilloso sabor.

Hace años era mucho más común cocinar conejo, y más fácil encontrarlo en una carnicería. Pero hoy en día, en la era del pollo y los supermercados, es probable que haya que ir a un mercado especializado para encontrarlo.

El cacciatore es un plato tradicional italiano similar a un guiso, pero que se hace con trozos enteros de carne deshuesada en lugar de carne deshuesada en cubos. En italiano, cacciatore significa «cazador». Normalmente se hace con pollo o conejo -aunque la proteína animal sirve-, un cacciatore tradicional suele incluir cebollas, tomates, pimientos y hierbas.

Receta de guiso de conejo

Cuando mi abuela cocinaba conejos, sabíamos que había una ocasión especial que celebrar. Su conejo no se asaba, sino que se guisaba en su propio jugo y luego se enriquecía con vino blanco y tomates. saltar a la receta

Ya en el Imperio Romano se servían tanto conejos como liebres. Sin embargo, este alimento parecía estar siempre reservado a las cocinas de los pobres. Los que podían permitírselo comían carne «de verdad». Sin embargo, las recetas de conejo siempre tuvieron un gran auge en tiempos de guerra y crisis económica, para volver a desaparecer cuando a la gente le iba mejor. Mi abuela sobrevivió a dos guerras: su conejo siguió siendo un festín para toda nuestra familia.

La carne del conejo doméstico es firme, blanca y tiene un sabor aromático no demasiado intenso. En cambio, el conejo salvaje tiene una carne muy oscura y un olor característico de la caza que no gusta a todo el mundo. Lo mismo ocurre con la liebre de campo, en caso de prepararla. Se recomienda poner la carne de los animales salvajes en una mezcla de vinagre y agua (250 ml de vinagre por 1 l de agua) durante 30 minutos para reducir la intensidad del sabor y que la carne quede tierna. También se puede hacer este paso con el conejo doméstico. En el caso de los animales salvajes, puede ser aconsejable tenerlos en la mezcla de vinagre y agua durante un poco más de tiempo (véase la receta).

Recetas de conejo portugués

Esta receta (y algunas otras) son la razón por la que hoy criamos conejos de carne. Esta antigua receta francesa requiere un poco de esfuerzo, pero los resultados son deliciosos. Tradicionalmente, el conejo se corta en ocho porciones 2 patas delanteras, la silla/lomo -cortado en 2 trozos-, 2 patas traseras y 2 costillas. Para simplificar, este plato puede prepararse con un conejo entero, simplemente omitiendo el paso de dorado. La carne se puede separar de los huesos antes de servir. Servir sobre arroz o con patatas nuevas al vapor. Así que, sin más preámbulos… ¡Conejo de cazador!

Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad