Recetas con setas y champiñones

Recetas con setas y champiñones

recetas con setas y pollo

Cuando vivía en la costa de Mendocino, siempre esperaba con impaciencia las primeras lluvias de otoño, que señalaban el comienzo de la temporada de setas. Uno o dos días después de que pasaran las tormentas, me adentraba en un bosque cercano hasta llegar a una intersección de caminos de tierra conocida cariñosamente por los lugareños como Mushroom Corner. Allí, vagaba entre la niebla y las secoyas, con los ojos pegados al suelo en busca de rebozuelos silvestres que asomaran entre la maleza. Me apresuraba a llegar a casa con mi cosecha y los salteaba con mantequilla y ajo, y luego los incorporaba a los huevos revueltos o los amontonaba en las tostadas para un desayuno tardío. Si sobraban para la cena, preparaba una rápida salsa de nata con un poco de vino blanco para cubrir una chuleta de pollo o un filete de ternera. Se cocinan rápidamente y tienen un sabor terroso e intenso, pero sin ser abrumador. Con docenas de variedades entre las que elegir, funcionan en todo tipo de platos, desde hamburguesas hasta salteados, pasando por pastas, rellenos, sopas y mariscos. Con un poco de conocimiento para ayudar a diferenciar una variedad de la otra, puede añadir setas a sus platos favoritos para resaltar más sabores terrosos a medida que nos acercamos al otoño.

las mejores recetas con setas

Cuando se trata de sabores terrosos, las setas son insuperables. Son apreciados en todo el mundo por añadir complejidad, consistencia, riqueza y umami a las salsas, pastas, sopas y mucho más. Tanto si sus favoritos son los botones blancos, los portobello, los cremini, los shiitake o los porcini, encajarán perfectamente en cualquiera de estas recetas magistrales. Acompáñelas de uno de nuestros arroces favoritos y de una abundante ensalada, y se alegrará de haberlo hecho.

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recetas vegetarianas con setas

2. Comprar pan puede ser un problema para el cocinero soltero porque rara vez se encuentran panes pequeños. Pero el pan se congela bien, así que lo que suelo hacer es comprar una baguette o algún otro pan crujiente, y lo que no me coma el primer día lo corto en cuatro o cinco trozos, lo envuelvo por separado en papel de aluminio, lo meto en una bolsa de congelación y lo congelo.

Cuando esté bien congelado, sacaré los cubos de caldo y los pondré en pequeñas bolsas de congelación. De este modo, puedes recuperar fácilmente unos cuantos cubos cuando necesites una pequeña cantidad para hacer una salsa para la sartén o para diluir y dar sabor a una salsa o sopa.

5. Las hierbas frescas pueden ser un problema para el cocinero que vive solo o, en realidad, para cualquier cocinero de hoy en día. Muchas recetas exigen dos o tres hierbas diferentes, que son caras, y se tiende a tirar los restos blandos. Una solución es sustituir las hierbas secas, algo que los buenos cocineros llevan haciendo desde siempre.

7. Es muy conveniente, cuando se asa un pollo o una pieza de carne, asar al mismo tiempo una sartén con distintas verduras -remolachas, hinojo, puerros, chirivías, pimientos, calabazas, tomates- para tenerlas a mano para las ensaladas, o para mezclarlas con pasta, cereales, arroz o huevos.

recetas de cenas con setas

Cuando se trata de sabores terrosos, las setas son insuperables. Son apreciadas en todo el mundo por añadir complejidad, consistencia, riqueza y umami a las salsas, pastas, sopas y mucho más. Tanto si sus favoritos son los botones blancos, los portobello, los cremini, los shiitake o los porcini, encajarán perfectamente en cualquiera de estas recetas magistrales. Acompáñelos con uno de nuestros arroces favoritos y una ensalada abundante, y se alegrará de haberlo hecho.

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