Receta pato a la naranja

Receta pato a la naranja

pato a la naranja jamie oliver

La mejor receta de pato a la naranja que he probado, y he hecho unas cuantas. La única variación fue que le quité las patas y las pechugas y las doré 4 minutos por el lado de la piel, 1 minuto por la carne, luego 8 minutos en un horno caliente, y utilicé el marco para hacer el caldo. Cociné cada verdura y un pequeño manojo de tomillo en la grasa de pato, utilicé el zumo de 5 naranjas para reducirlo y, como no podemos conseguir jalea de grosella roja, calenté grosellas rojas secas en una taza de Grand Marnier sin hervir el alcohol. Tuve que añadir una cucharadita colmada de arrurruz al final para espesarlo. Fue fantástico.

salsa de naranja para pato james martin

El pato a la naranja es posiblemente una de las recetas francesas más copiadas de todos los tiempos. Este plato alcanzó la fama en los años 60, cuando la cocina francesa se hizo muy popular en Estados Unidos gracias, en parte, a esta receta, que consiste en pechuga de pato asada y glaseada con una salsa dulce de naranja. La naranja combina muy bien con el pato, ya que el cítrico elimina la grasa, pero sigue siendo dulce, a diferencia del limón. Este sofisticado plato es un excelente complemento para los menús de fiesta y las cenas románticas.  La sencilla salsa puede prepararse con antelación, y el pato puede chamuscarse justo antes de servirlo.

Utilice siempre las pechugas de pato más gordas que pueda encontrar. A menudo se denominan magret de pato en francés y tienen una buena capa de grasa que es tan importante para mantener la carne húmeda y añadir toneladas de sabor. No se deje disuadir por la grasa: gran parte de ella se aprovecha en la cocción y puede utilizarse en multitud de recetas, como las clásicas pommes sauté (patatas salteadas). Sirva el pato a la naranja con guarniciones sencillas como el arroz pilaf y las judías verdes al vapor.

pato confitado

La clave para cualquier desarrollador de recetas que trabaje en esta receta es localizar algunas naranjas amargas y hacer primero la salsa como se supone que debe hacerse; a juzgar por muchas de las recetas publicadas que he visto, sospecho que una minoría se ha tomado la molestia. Sólo después de entender la salsa en su forma original podemos esperar marcar sustitutos como la naranja de ombligo y el limón adecuadamente.

En cualquier caso, de una forma u otra, la práctica de servir el pato con salsa de naranja se impuso en las cocinas francesas, hasta que, con el paso de los siglos, la preparación tal y como la conocemos hoy se consolidó como la clásica.

Esa versión es la siguiente: Un pato asado, con la piel crujiente; junto a él, o con una cuchara, una salsa marrón hecha con una base de caldo de carne de vaca o ternera, aromatizada con el zumo y la cáscara de naranjas amargas y agudizada con un gastrique agridulce hecho con azúcar y vinagre de vino.

Cuando se ejecuta bien, es condenadamente bueno, el tipo de cosa que merece ser la pieza central de una mesa festiva, y hacer que uno desee que el Día de Acción de Gracias se haya centrado en el pato en lugar del pavo.

pato a la naranja

Para una ocasión festiva, un pato entero bruñido causa una gran impresión, más elegante que el pollo y que el pavo. Asar el pato no es tan difícil, pero puede salir humo; para estar seguro, desmonte su alarma de humo y encienda un buen extractor. (Si tu horno tiene un ventilador de convección, no lo utilices; así evitarás que la grasa salpique innecesariamente). Sazonar el pato con antelación y dejarlo en la nevera durante la noche ayuda a intensificar el sabor y reduce el trabajo al día siguiente. Este pato está sazonado con ralladura de naranja, junto con una buena cantidad de jengibre y polvo de cinco especias, lo que le da un perfume maravilloso; sírvelo con puré de calabaza.

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