Receta de sardinas al horno

Receta de sardinas al horno

Sardinas al horno italiano

Las sardinas al horno (en griego: σαρδέλες ριγανάτες, que se pronuncia sar-THEH-les ree-ghah-NAH-tes) son un plato favorito en toda Grecia y resultan fáciles de preparar. La receta requiere sardinas frescas, ajo, orégano, zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.  La parte más difícil de esta receta puede ser encontrar sardinas frescas; por desgracia, las enlatadas no saben igual. Y una vez que se consigan sardinas frescas, hay que comerlas el mismo día: no se congelan bien y se pudren rápidamente.

Grecia es el segundo país de Europa con más costas, por lo que, naturalmente, una parte importante de su cocina es el pescado, y las sardinas son una variedad muy popular. Las sardinas se sacan del mar, se preparan con ingredientes frescos pero mínimos y se sirven como aperitivo o plato principal ligero. El uso de orégano griego hace que esta receta sea realmente auténtica. Sírvala cuando tenga amigos en una cálida noche de verano: los sarteles psites complacerán incluso a los escépticos de las sardinas e impresionarán a sus invitados.

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Sardinas al horno | jamie oliver

El pescado tiene espinas. Los pescados muy grandes tienen grandes espinas, fáciles de evitar: los pescaderos cortan hábilmente entre ellas. ¿Es por eso que a la gente le gusta el atún? Francamente, no se me ocurre ninguna razón mejor para que les guste este pescado carnoso, seco y bastante insípido (nunca he probado el atún rojo, y muy bien por mi parte, ya que está sobreexplotado y no es sostenible), que sólo es apetecible cuando está crudo.

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Es el tipo de gente que se come sensatamente las gambas marrones con la cáscara y la cabeza mientras yo me siento a pelar meticulosamente cada pequeño marisco hasta quedarme con un microscópico (ciertamente delicioso) bocado de carne. Pernicioso, eso es lo que soy. Nunca lo he tenido difícil.

Ahora bien, el otro día mi pescadero tenía algunas sardinas frescas fileteadas* (dos razones para comprarlas: son peces tan delicados que se estropean nada más verlos, de ahí que la mayoría de las veces se congelen nada más pescarlos), así que me puse manos a la obra, cogí un par de pinzas de cejas que uso para deshuesar el pescado y conseguí que la carne de los pequeños bribones quedara casi sin espinas.

Fue un esfuerzo, pero la experiencia de comer sardinas mejoró en calidad cien veces. Sin embargo, no me imagino a mucha gente siguiendo mi ejemplo; de hecho, no he vuelto a repetir la experiencia.

Cómo cocinar sardinas a la portuguesa

El pescado tiene espinas. Los pescados muy grandes tienen grandes espinas, fáciles de evitar: los pescaderos cortan hábilmente entre ellas. ¿Es por eso que a la gente le gusta el atún? Francamente, no se me ocurre ninguna razón mejor para que les guste este pescado carnoso, seco y bastante insípido (nunca he probado el atún rojo, y muy bien por mi parte, ya que está sobreexplotado y no es sostenible), que sólo es apetecible en crudo.

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Es el tipo de gente que se come sensatamente las gambas marrones con la cáscara y la cabeza mientras yo me siento a pelar meticulosamente cada pequeño marisco hasta quedarme con un microscópico (ciertamente delicioso) bocado de carne. Pernicioso, eso es lo que soy. Nunca lo he tenido difícil.

Ahora bien, el otro día mi pescadero tenía algunas sardinas frescas fileteadas* (dos razones para comprarlas: son peces tan delicados que se estropean nada más verlos, de ahí que la mayoría de las veces se congelen nada más pescarlos), así que me puse manos a la obra, cogí un par de pinzas de cejas que uso para deshuesar el pescado y conseguí que la carne de los pequeños bribones quedara casi sin espinas.

Fue un esfuerzo, pero la experiencia de comer sardinas mejoró en calidad cien veces. Sin embargo, no me imagino a mucha gente siguiendo mi ejemplo; de hecho, no he vuelto a repetir la experiencia.

Sardinas a la parrilla

Me gustan las sardinas recién sacadas de la lata, puestas sobre un trozo de pan para que todos los aceites del pescado se hundan en el pan y la carne se unte y aplaste de forma adecuada. Me gusta que las espinas de las sardinas muy pequeñas sean lo suficientemente blandas como para comerlas junto con el pescado. Un par de filetes se convierten en una comida instantánea si el pan es bueno y el pescado es firme y no está carcomido.

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Pero las sardinas frescas son otra cosa. Su sabor es inconfundiblemente sardinero, pero atenuado para un público más amplio. Si se cocinan bien, de modo que la carne sólo empiece a desprenderse, son tiernas y no tienen mucho sabor a pescado. Si se consiguen sardinas muy frescas, lo más fácil es asarlas a la parrilla o a la plancha para que la piel se chamusque un poco. Espolvorea con sal, pimienta recién molida y limón o vinagre.

Sin embargo, si las sardinas frescas resultan demasiado pesadas para su gusto, considere la posibilidad de utilizar un simple adobo. Yo utilizo jengibre para combatir el sabor a pescado, un poco de vino para darle profundidad, salsa de soja y una pizca de sal y azúcar. Otras cosas que puedes añadir a la marinada: un chorrito de vinagre, limón, hierba limón, chiles, chalotas y ajo. La marinada no sólo salsea y conserva el pescado, sino que actúa como paliativo para lo peor del pescado. Incluso se lo serviría a una persona que odia las sardinas.

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