Rabo de toro a la cordobesa

Rabo de toro a la cordobesa

Rabo de toro a la cordobesa 2021

ingredientes del rabo de toro

Candela Restaurante, que abrió sus puertas hace un año en la zona de Hispanoamérica del distrito de Chamartín, es un restaurante hecho para los madrileños, en el que se recuperan sabores, recetas y costumbres tradicionales.

Todos estos platos remiten a la memoria culinaria de la capital, a sus grandes comedores burgueses, a la cocina casera y a las tapas más tradicionales. Destacan también los arroces -a banda, de bogavante, rabo de toro y boletus y fideuá negra con chipirones y gambas-, las carnes -entrecot de vaca vieja madurada, Tomahawk Steak, milanesa de ternera, solomillo con foie…- y los postres, todos caseros, entre los que destacan la tarta de queso, el coulant de chocolate, la tarta fina de manzana y el tiramisú.

La carta de vinos se compone de una cuidada selección de 25 referencias en la que, a excepción de algunos clásicos de alta gama, apuesta por etiquetas de autor, denominaciones de origen menos comunes -Toro, Bierzo, Ribeiro, Ribera Sacra…- y, en general, vinos con una buena relación calidad-precio que no encarecen la factura final. Cabe destacar también un motivado y experimentado equipo de sala que contribuye a redondear la experiencia.

receta de rabo de toro en olla lenta

Salmorejo.  Similar a un gazpacho de tomate tradicional pero más rico y suave, esta deliciosa sopa fría es típica de la mesa cordobesa. En Córdoba, se utiliza pan de campo seco; los panecillos sencillos también sirven.

La cocina cordobesa está muy influenciada por los siglos de presencia musulmana. Esto se manifiesta en su gusto por las especias como el orégano, la menta, el estragón y en el uso de muchos alimentos que fueron introducidos por los árabes, como el arroz, las espinacas y la naranja amarga.  Otra costumbre heredada es la preferencia por los alimentos agridulces y el uso de las verduras no como guarnición, sino como plato principal. Se elaboran deliciosos platos con calabacín frito, berenjena, alboronía y alcachofas. Otros platos de esta rica herencia son el tradicional perol cordobés con almendras molidas, pasas y trozos de manzana y la olla cortijera.

rabo de buey a la española

Salmorejo.  Similar a un gazpacho de tomate tradicional pero más rico y suave, esta deliciosa sopa fría es típica de la mesa cordobesa. En Córdoba se utiliza pan seco de payés; también sirven panecillos sencillos.

La cocina cordobesa está muy influenciada por los siglos de presencia musulmana. Esto se manifiesta en su gusto por las especias como el orégano, la menta, el estragón y en el uso de muchos alimentos que fueron introducidos por los árabes, como el arroz, las espinacas y la naranja amarga.  Otra costumbre heredada es la preferencia por los alimentos agridulces y el uso de las verduras no como guarnición, sino como plato principal. Se elaboran deliciosos platos con calabacín frito, berenjena, alboronía y alcachofas. Otros platos de esta rica herencia son el tradicional perol cordobés con almendras molidas, pasas y trozos de manzana y la olla cortijera.

Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad