Que hacer con las huevas de centolla

Que hacer con las huevas de centolla

pinzas de centollo

Aunque el aspecto del centollo es bastante intimidante, con su caparazón puntiagudo y su intenso color, su deliciosa carne blanca es uno de los mariscos más sabrosos que se ofrecen en esta época del año. Pero matar a una criatura viva puede ser bastante desalentador, así que exploramos la mejor y más humana manera de matar un centollo fresco.

La primavera es una estación que suele hacer pensar en corderitos y lindos pollitos. Pero de abril a agosto es también una época clave para otra criatura (igualmente bonita): ¡el centollo! Los centollos se pescan en nasas, lo que significa que son sostenibles y tienen un bajo impacto en el fondo marino. Su carne blanca, sobre todo la de las pinzas, tiene un sabor delicioso y es perfecta para adornar sándwiches, mezclar con pastas o servir de impresionante centro de mesa.

Los cangrejos araña son comunes en la costa de Cornualles, sobre todo en esta época del año, y muchos de los que conocen el secreto del cangrejo araña saben que su carne es aún más sabrosa que la del cangrejo marrón. Sin embargo, una vez que se tiene un centollo vivo, es importante matarlo de forma humanitaria.

carne de centollo

Aunque el aspecto del centollo es bastante intimidante, con su caparazón puntiagudo y su intenso color, su deliciosa carne blanca es uno de los mariscos más sabrosos que se ofrecen en esta época del año. Pero matar a una criatura viva puede ser bastante desalentador, así que exploramos la mejor y más humana manera de matar un centollo fresco.

La primavera es una estación que suele hacer pensar en corderitos y lindos pollitos. Pero de abril a agosto es también una época clave para otra criatura (igualmente bonita): ¡el centollo! Los centollos se pescan en nasas, lo que significa que son sostenibles y tienen un bajo impacto en el fondo marino. Su carne blanca, sobre todo la de las pinzas, tiene un sabor delicioso y es perfecta para adornar sándwiches, mezclar con pastas o servir de impresionante centro de mesa.

Los cangrejos araña son comunes en la costa de Cornualles, sobre todo en esta época del año, y muchos de los que conocen el secreto del cangrejo araña saben que su carne es aún más sabrosa que la del cangrejo marrón. Sin embargo, una vez que se tiene un centollo vivo, es importante matarlo de forma humanitaria.

¿son peligrosos los centollos?

Los centollos son abundantes, sostenibles y sabrosos, y cada año se desembarcan hasta 1.500 toneladas en la costa británica, aunque pocos de nosotros hemos probado su dulce carne. Alrededor del 95% de los cangrejos se envían al continente, donde se valoran tanto como la langosta y la gente parece apreciar más el marisco y, tal vez, tener más tiempo para prepararlo.

Su carne sabe tan bien como la del cangrejo pardo, de hecho, algunos dicen que es mucho más dulce, pero nuestra reticencia a comer «arañas» puede tener que ver con su formidable aspecto. El espinoso Maja squinado, apodado «cangrejo del diablo» por su frente cornuda, ha sido comparado con un samurái acorazado y un alienígena.

Hay que admitir que parece que hay una inteligencia marciana al acecho en ese caparazón espinoso: «Un día, me apoderaré del mundo». Un pequeño movimiento de los ojos del tallo y el ocasional rumiar contemplativo de las mandíbulas es lo más emotivo que puede haber.

En primavera, las hordas migran hacia la costa, y muchas recorren más de 100 millas en ocho meses desde las profundidades de las costas del sur y el oeste del Reino Unido. Se pueden encontrar en el fondo marino hasta la costa de Anglesey, con un rastro ocasional recogido más al norte donde se congregan en grandes montículos para mudar y aparearse.

qué parte del centollo se puede comer

A lo largo de estos años aquí en Irlanda me encontré con mucha gente que no sabía cómo cocinar y comer los centollos. Por supuesto hay muchas recetas diferentes pero yo hablo de comer sólo las patas y desperdiciar el resto.

En primer lugar vamos a saber si un centollo es un macho o una hembra. El de la foto es una hembra. Podemos ver el «capuchón» debajo del cangrejo. Es ancho, cubre casi todo el cangrejo. Ahí es donde tiene los huevos. Las pinzas son pequeñas y finas. Y generalmente de menor tamaño. Los machos son más grandes, más fuertes. El «capuchón» es pequeño y delgado. Largo y delgado. Las garras son más grandes y mucho más fuertes. Y suelen ser de mayor tamaño, mucho más grandes. El sabor también es diferente. El macho es un poco más fuerte, y la «sopa» en el interior un gran amargo. La hembra tiene un sabor más suave. Y si estamos en temporada tendremos «corales», es una carne roja/naranja con un sabor realmente bueno. Algunos prefieren los machos, otros las hembras… Pero ambos están muy buenos (yo suelo coger uno de cada para compartir)

A continuación abriremos el cangrejo. Sólo tenemos que coger el cangrejo por detrás, con una mano la parte superior y con la otra la otra parte del cangrejo. Y tirar. Se abrirá muy fácilmente. Si te cuesta hacerlo es que lo estás haciendo mal. ¡Siempre la cabeza hacia abajo! Si no una vez que lo estamos abriendo la «sopa» se desperdicia (y haciendo un desastre en la cocina)

Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad