Pinchos con queso de cabra

Pinchos con queso de cabra

Entrantes de tomate

Louis este fin de semana pasado y hubo una reunión familiar en casa de los padres de Mike. Su tía trajo estos como aperitivo. Estaban deliciosos y elegantes, así que sentí que debía compartirlos.

La tía de Mike me dijo que usara tomates secos en aceite. Quieres que sean flexibles. Asegúrate de escurrirlos bien antes de empezar a ensartarlos. También señaló que le habían sobrado almendras. Supongo que se puede tomar un tentempié de almendras mientras se preparan.

Cuando enumero los tamaños de las porciones, me baso en el tamaño de la porción que Mike o yo comeríamos. Pero si tuviera que adivinar, diría que nuestros tamaños de ración son probablemente algo más pequeños que la media. Para que lo sepas…

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Ideas de bocadillos de tomate

Louis este pasado fin de semana y hubo una reunión familiar en casa de los padres de Mike. Su tía trajo esto como aperitivo. Estaban deliciosos y elegantes, así que sentí que debía compartirlos.

La tía de Mike me dijo que usara tomates secos en aceite. Quieres que sean flexibles. Asegúrate de escurrirlos bien antes de empezar a ensartarlos. También señaló que le habían sobrado almendras. Supongo que se puede tomar un tentempié de almendras mientras se preparan.

Cuando enumero los tamaños de las porciones, me baso en el tamaño de la porción que Mike o yo comeríamos. Pero si tuviera que adivinar, diría que nuestros tamaños de ración son probablemente algo más pequeños que la media. Para que lo sepas…

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Entremeses con tomates cherry

Así que eres nuevo en el queso de cabra fresco, ¡bienvenido! Creemos que le va a encantar. El queso fresco de cabra (FGC) es delicioso y versátil, dos cualidades que todos buscamos en un alimento básico culinario.  El queso de cabra no conoce ningún momento específico del día: es una reina flexible que domina la mesa del desayuno con un toque sabroso, se presenta con orgullo en el brunch y en el almuerzo, y no hay un plato de la cena que no domine con su suave sabor y su ingenioso desmenuzamiento.

El queso de cabra fresco es algo que hay que celebrar; por eso hemos sacado literalmente nuestros emblemáticos troncos de queso de cabra de cuatro onzas en siete impresionantes sabores, uno para cada día de la semana, y no nos hemos detenido ahí. Lo desmenuzamos en tazas y le añadimos hierbas secas y fruta para complementar el flexible sabor de la leche fresca; desarrollamos salsas para picar y envasar en combinaciones de sabores frescos que hacen que se vuelvan a los salsas más aburridas del pasillo de productos lácteos.

Nuestro queso de cabra fresco ha sido premiado por una razón: es el mejor de todos los tiempos. Para ser el GOAT, hay que conocer a las cabras. Nuestra red de granjas familiares aquí en Vermont y Canadá cuidan de unas cabras felices, porque sabemos que el buen queso viene de una gran leche.

Aperitivo de tomate de verano

Antes de tener edad para ir a la escuela, mis aventureros padres nos trasladaron a la Provenza, donde se dedicaron a aprender el oficio de hacer queso de cabra. Cuando regresamos a Estados Unidos en 1973, el queso de cabra era prácticamente desconocido aquí. Sin embargo, eso cambió en los años 80, cuando el queso de cabra, especialmente el queso fresco de cabra blando, se puso de moda. Durante un tiempo, parecía que todas las ensaladas de todos los restaurantes llevaban picatostes de queso de cabra, y que todo, desde la lasaña hasta las patatas al horno, se rellenaba con él.

El queso fresco de cabra no es más que un tipo de queso elaborado con leche de cabra. Estos quesos, que tienen entre unos días y unas semanas de curación, son más dulces y suaves que los de mayor curación. Los otros estilos básicos -semisuave, madurado en la superficie y curado- suelen ser más adecuados para comer en la mano que para cocinar.

Pruebe diferentes fabricantes y estilos. En una buena tienda de quesos, encontrará una amplia gama de quesos de cabra frescos y blandos (véase la foto de al lado). Muchos son importados de Francia, pero también hay magníficos quesos de cabra nacionales de productores locales que merece la pena buscar (ver panel de Fuentes).

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