Pimientos del piquillo rellenos de marisco

Pimientos del piquillo rellenos de marisco

pimientos del piquillo de roland

Entre la gente, la comida y la cultura, San Sebastián es de lejos uno de nuestros lugares favoritos que hemos pisado. Muy vasca, pero claramente española, una de las cosas que hay que hacer en esta ciudad costera es ir de tapas. Verás alimentos que te resultan familiares a las tapas de Madrid y Barcelona y otros sabores que son 100% vascos. Este pimiento del piquillo es una variante de los bares de tapas y ahora lo hacemos habitualmente.

Para el alioli: Calentar el pimentón y el aceite vegetal en una cacerola pequeña a fuego lento. Cuando esté caliente, retira la cacerola del fuego y deja que el aceite se temple a temperatura ambiente, 20 minutos. Páselo a un bol pequeño y refrigérelo al menos 1 hora.

Mezclar la mayonesa, el vinagre y toda la cucharadita de zumo de limón menos una en un procesador de alimentos o una batidora; procesar hasta que esté suave y espumoso. Con la máquina en marcha, vierta lentamente el aceite infundido con pimentón y procese hasta alcanzar la consistencia deseada. Sazone con sal.

Para rellenar los pimientos: Combinar la crema fresca, la mostaza, la cucharadita de zumo de limón reservada, el manchego, el perejil, el cebollino y el huevo en un bol grande; mezclar bien con una espátula de goma para combinar. Mezclar suavemente la carne de cangrejo (sin romperla demasiado). Sazone con sal y pimienta.

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Para el alioli: Calentar el pimentón y el aceite vegetal en una cacerola pequeña a fuego lento. Cuando esté caliente, retira la cacerola del fuego y deja que el aceite se temple a temperatura ambiente, 20 minutos. Páselo a un bol pequeño y refrigérelo al menos 1 hora.

Mezclar la mayonesa, el vinagre y toda la cucharadita de zumo de limón menos una en un procesador de alimentos o una batidora; procesar hasta que esté suave y espumoso. Con la máquina en marcha, vierta lentamente el aceite infundido con pimentón y procese hasta alcanzar la consistencia deseada. Sazone con sal.

Para rellenar los pimientos: Combinar la crema fresca, la mostaza, la cucharadita de zumo de limón reservada, el manchego, el perejil, el cebollino y el huevo en un bol grande; mezclar bien con una espátula de goma para combinar. Mezclar suavemente la carne de cangrejo (sin romperla demasiado). Sazone con sal y pimienta.

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