Paletilla de cerdo al horno

Paletilla de cerdo al horno

Pierna de cerdo asada a fuego lento

Aunque el chashu, la carne de cerdo asada o estofada que se utiliza como aderezo para el ramen, se asocia más a menudo con la panza de cerdo en Estados Unidos, se puede hacer una versión igualmente sabrosa con la paleta de cerdo, que tiene la ventaja añadida de ser un corte más carnoso que es relativamente barato y ampliamente accesible para los cocineros caseros.

Se puede guisar la paleta igual que la panza en la receta de chashu de Kenji, pero si usted, como yo, prefiere que la carne conserve un poco de sabor, también puede asarla. Una de las mejores maneras que hemos encontrado de asar la carne es utilizando el método de la costura inversa, que da al cocinero un gran control sobre la temperatura a la que se cocina la paleta de cerdo. (Si quiere tener un control total sobre la temperatura final, y tiene el equipo necesario, pruebe nuestra receta de chashu de paleta de cerdo al vacío).

Esta receta recomienda cocinar la carne de cerdo a 63°C (145°F), pero puede cocinarla a la temperatura que desee. Sea cual sea su preferencia, un termómetro de lectura instantánea fiable es esencial para controlar la temperatura interna del asado, y un termómetro de sonda es muy recomendable.

Recetas de paleta de cerdo española

La versión del clásico puertorriqueño pernil asado del chef José Enrique es extra sabrosa porque marina el cerdo en jugos de lima y naranja, así como en mucho ajo, antes de asarlo hasta que la carne esté caramelizada y crujiente. Se puede trinchar, desmenuzar o cortar en trozos grandes para servir. No es de extrañar que el pernil sea un plato tradicional de Navidad, ideal para las reuniones familiares.

¡Fantástico! Incluí un poco de ralladura de naranja y de lima como se sugiere. También ajusté el tiempo de cocción de la siguiente manera: una hora a 400, una hora a 300, luego comprobé la temperatura interna después de otros 30 minutos y estaba listo. ¡La familia lo devoró!

Recetas de paleta de cerdo deshuesada

Durante los meses de otoño y, por supuesto, a medida que se acerca el Día de Acción de Gracias, todos nos encontramos buscando las recetas de guarnición perfectas.    Queremos recetas que queden bien junto a un pollo o pavo asado, un asado de ternera, un jamón, recetas que gusten a la gente, recetas que brillen con el brillo de la comida reconfortante.

Queremos guarniciones que la gente se incline hacia ellas mientras contempla una segunda ración (y sabiendo muy bien cuál será la decisión final).    El cremoso y reconfortante pudín de maíz es precisamente una de esas guarniciones.

Sabía que quería algo a base de maíz para la mesa de Acción de Gracias, y entonces me quedé un poco indecisa entre el pan de cuchara y el pudín de maíz.    Ambos platos son muy populares en el sur y aparecen todos los años en las mesas de las fiestas.

Básicamente, el budín de maíz es un budín a base de huevo y productos lácteos con granos de maíz incrustados.    El pan de cuchara es más bien un pan de maíz lo suficientemente suave como para comerlo con una cuchara, con una base de harina de maíz.    Tomé prestada la idea de la harina de maíz del concepto de pan de cuchara, añadiendo lo justo para dar a mi pudin de maíz un poco más de fuerza.

Cuánto tiempo hay que cocinar la paleta de cerdo en el horno a 225

Estaba hablando con mi amigo Chris sobre las comidas perfectas para el entretenimiento, y pasamos por los sospechosos habituales: lasagnas, chili, solomillos, y entonces me mencionó que su plato favorito para el entretenimiento era una paleta de cerdo.    Hablamos de la mejor manera de cocinar una paleta de cerdo: básicamente dejándola cocer lentamente en el horno durante años a una temperatura muy baja para que prácticamente se deshaga.

Aunque no creo que esto sea siempre así (¿hay alguien que quiera cocinar filetes y hamburguesas a la llama?), tiene mucho sentido cuando lo pienso en términos de un trozo de carne grande y duro, como este asado de paleta de cerdo deshuesada, que necesita una cocción baja y lenta para que pase de ser imposiblemente duro a tierno.    No hay que apurar el proceso, hay que mantener el fuego bajo y el tiempo largo.

También se puede hacer esta receta y otras similares con un asado de paleta de cerdo o un asado de cerdo Boston Butt, que en realidad son también de la zona de la paleta, un poco más arriba, pero esencialmente un corte de carne similar.

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