Espaguetis a la marinera con almejas y gambas

Espaguetis a la marinera con almejas y gambas

Vieiras con gambas, almejas y salsa de vino blanco

En nuestro reciente viaje a Venecia, nos trajimos a casa una nevera llena de marisco fresco para cocinar en casa, en Umbría, y dos de mis elecciones fueron las almejas y las gambas rojas. Las gambas rojas de Venecia son deliciosas y tienen un sabor dulce y delicado, y son tan apreciadas que a menudo se sirven crudas como aperitivo. Las almejas que compramos eran las diminutas vongole veraci que son perfectas en los platos de pasta, así que decidí mezclar las dos en una pasta de marisco para la cena.

Al preparar las almejas para esta receta, hay que quitarles la suciedad, o la arena, frotándolas con un cepillo firme bajo un chorro de agua fría. Luego, unos 20 minutos antes de cocinarlas, remójalas en agua fresca y fría con dos cucharadas de harina de maíz. Este procedimiento ayudará a purgar cualquier resto de arena que quede en su interior. Las gambas suelen venir enteras con cabeza y cola aquí en Italia. Yo quito las cabezas para cocinarlas en la salsa, desechando la cáscara que rodea la carne, y dejo la cola intacta, pero las gambas sin cáscara están bien para usarlas en esta receta.

No quería cubrir el sabor de mis mariscos en una salsa de tomate, así que utilicé una salsa de vino blanco en su lugar, pero añadí tomates cherry dulces para añadir sabor, color y textura. Si no se dispone de tomates frescos y maduros o están fuera de temporada, se pueden sustituir por tomates enlatados. Yo utilizaría una lata (de 14 onzas) de tomates cherry para una receta de este tamaño.

Gambas y almejas en salsa de mantequilla y ajo

En este clásico de la pasta italiana con mariscos se permite que brillen unos pocos ingredientes clave. No es necesario hacer una salsa aparte para el plato cuando el sabroso líquido de cocción adquiere sabor gracias al ajo, el vino, el perejil y los limones. Sentido común: Si prefiere no utilizar almejas y gambas en esta receta, no dude en utilizar sólo una proteína. Inteligencia: Debido a que los sabores son tan simples y limpios en esta receta, asegúrese de sazonar al gusto con sal o añadir un poco más de limón antes de servir.

¡Estaba tan bueno! Era casi exactamente lo que se me antojaba. Ojalá hubiera sustituido la ralladura de limón por ralladura de pimienta para hacerlo un poco más picante. También añadí vieiras. Además, tuve que usar almejas en lata porque no pude encontrarlas frescas. Añadí el agua de una de las dos latas. Quedó muy bien.

Mis dientes de ajo eran TAN GRANDES que creo que doblé la cantidad de ajo. También añadí una buena dosis de sal y pimienta fresca al mismo tiempo que añadí la ralladura de limón. Como resultado, tenía un buen sabor. Lo suficiente como para notarlo, pero no lo suficiente como para eclipsar los otros sabores.

Gambas y almejas en salsa de vino blanco

En nuestro reciente viaje a Venecia, nos trajimos a casa una nevera llena de marisco fresco para cocinar en casa, en Umbría, y dos de mis elecciones fueron las almejas y las gambas rojas. Las gambas rojas de Venecia son deliciosas y tienen un sabor dulce y delicado, y son tan apreciadas que a menudo se sirven crudas como aperitivo. Las almejas que compramos eran las diminutas vongole veraci que son perfectas en los platos de pasta, así que decidí mezclar las dos en una pasta de marisco para la cena.

Al preparar las almejas para esta receta, hay que quitarles la suciedad, o la arena, frotándolas con un cepillo firme bajo un chorro de agua fría. Luego, unos 20 minutos antes de cocinarlas, remójalas en agua fresca y fría con dos cucharadas de harina de maíz. Este procedimiento ayudará a purgar cualquier resto de arena que quede en su interior. Las gambas suelen venir enteras con cabeza y cola aquí en Italia. Yo quito las cabezas para cocinarlas en la salsa, desechando la cáscara que rodea la carne, y dejo la cola intacta, pero las gambas sin cáscara están bien para usarlas en esta receta.

No quería cubrir el sabor de mis mariscos en una salsa de tomate, así que utilicé una salsa de vino blanco en su lugar, pero añadí tomates cherry dulces para añadir sabor, color y textura. Si no se dispone de tomates frescos y maduros o están fuera de temporada, se pueden sustituir por tomates enlatados. Yo utilizaría una lata (de 14 onzas) de tomates cherry para una receta de este tamaño.

Recetas de pasta italiana con marisco

Este plato lo hizo mi marido para nuestros amigos en una de nuestras noches de juego semanales. ¡Nos dejó boquiabiertos! Este es el paquete perfecto. Una comida fácil para la noche de la semana que no requiere demasiada experiencia culinaria, pero que se disfraza de un plato de pasta elegante que sólo se puede encontrar en los restaurantes italianos de alta cocina.

Nuestros amigos para los que cocinó esto acababan de regresar de un viaje de dos semanas a Italia y, no os engaño, declararon que esta pasta de gambas y almejas era mejor que cualquier pasta de marisco que hubieran probado en su viaje. Una victoria total.

La salsa: Una mezcla de vino blanco sin alcohol o zumo de uva verde en el que se cocinan las almejas, leche, mantequilla y harina para hacer un roux muy ligero para darle un toque de cremosidad. También puedes sustituir el vino/zumo por caldo de verduras, pero la salsa perderá un poco de dulzor.

Los extras: Cebollas, ajos, champiñones y tomates picados. Mi marido, que odia los champiñones, ni siquiera pudo detectar los champiñones en este plato, pero ofrecen una gran profundidad a la salsa. Las hierbas son muy sencillas: albahaca seca y pimentón, pero siéntete libre de hacer lo que quieras.

Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad