Ensalada de bacalao con naranja

Ensalada de bacalao con naranja

ensalada de naranja siciliana

El bacalao salado hace varias apariciones en el nuevo libro de cocina de Jeff Koehler, Spain. Algunas recetas, como la brandada sobre pan tostado o la tortilla de bacalao, mezclan el pescado en un plato más grande, utilizándolo como condimento más que como pieza central. Otras ofrecen un gran trozo de bacalao en un plato, realzado con un poco de aceite de oliva, una comida exclusiva para los amantes del bacalao. Yo quise encontrar un equilibrio entre ambos, y opté por preparar una sencilla ensalada de bacalao, naranja y aceitunas negras. El pescado se pone en remojo durante dos días para liberar gran parte de la sal antes de ser ligeramente dorado y desmenuzado en finos trozos del tamaño de un bocado. Los gajos de naranja, los trozos de huevo, las rodajas de aceitunas y un chorrito de aceite de oliva negro complementan el pescado a su manera para conseguir un plato único e inolvidable.

Lo que ha funcionado: De todas las recetas probadas esta semana, esta ensalada fue, con mucho, la más fácil y la más distintiva. Al tomar un bocado con un trozo de cada ingrediente en el tenedor, se consigue un equilibrio entre la riqueza del huevo y las aceitunas, el brillo dulce de la naranja y la salinidad del pescado.

receta de bacalao al horno con ensalada de cítricos

El bacalao salado hace varias apariciones en el nuevo libro de cocina de Jeff Koehler, Spain. Algunas recetas, como la brandada sobre pan tostado o la tortilla de bacalao, mezclan el pescado en un plato más grande, utilizándolo como condimento más que como pieza central. Otras ofrecen un gran trozo de bacalao en un plato, realzado con un poco de aceite de oliva, una comida exclusiva para los amantes del bacalao. Yo quise encontrar un equilibrio entre ambos, y opté por preparar una sencilla ensalada de bacalao, naranja y aceitunas negras. El pescado se pone en remojo durante dos días para liberar gran parte de la sal antes de ser ligeramente dorado y desmenuzado en finos trozos del tamaño de un bocado. Los gajos de naranja, los trozos de huevo, las rodajas de aceitunas y un chorrito de aceite de oliva negro complementan el pescado a su manera para conseguir un plato único e inolvidable.

Lo que ha funcionado: De todas las recetas probadas esta semana, esta ensalada fue, con mucho, la más fácil y la más distintiva. Al tomar un bocado con un trozo de cada ingrediente en el tenedor, se consigue un equilibrio entre la riqueza del huevo y las aceitunas, el brillo dulce de la naranja y la salinidad del pescado.

anfabasa | inés abril: «ensalada crujiente de bacalao y naranja»

Desde que veo las primeras naranjas en el huerto corro al mercado a por un poco de bacalao salado y cebolletas para preparar esta ensalada que puedes encontrar fácilmente en cualquier «bar de tapas» de Málaga.  Siempre ha estado presente en la cocina de mi madre y podría comerla todos los días cuando las naranjas están en temporada. De hecho casi lo hago, me encanta para cenar en una versión más sencilla, sin patatas ni huevo.

Me gusta compartir esta receta tradicional de Málaga en nuestros talleres de cocina, ya que usar naranjas frescas recién recogidas de nuestros árboles le da a esta ensalada una nueva dimensión. Si el bacalao salado no está disponible en tu país, puedes comprarlo en Amazon. Durará meses y una vez desalado durante al menos 24h. se puede utilizar como bacalao fresco, pero con más sabor debido al proceso de salado.

Ingredientes (para 4 p.): 3 naranjas, dos cebolletas pequeñas, 150 grs. de bacalao salado (yo lo compro en filetes pequeños sin espinas), aceite de oliva virgen extra, 2 patatas medianas, 2 huevos duros y un poco de perejil fresco.

Poner el bacalao salado en un bol o tarro amplio, cubrirlo con agua y mantenerlo en la nevera durante unas 15 horas (no queremos quitar la ensalada del todo en este caso) cambiando el agua 2 o 3 veces para quitar la sal*.

recetas de pasta garofalo y niko romito: bacalao frito con

Me encanta la forma en que se prepara esta deliciosa ENSALADA DE BACALAO AL HORNO CON CÍTRICOS y en sólo tres pasos. Hay algo tan perfecto en una ensalada de sabor único que combina perfectamente con el pescado al horno o a la parrilla.

Como con muchas de nuestras recetas, esta viene con un recordatorio de comprar las verduras de un agricultor local o de un mercado orgánico. Si se ofrecen variedades orgánicas, intente utilizarlas para esta receta. La diferencia está garantizada.

Aunque he utilizado vinagre de frambuesa en este aderezo, siéntase libre de experimentar con diferentes vinagres que jueguen con los cítricos, la cebolla y el ajo. Yo he hecho la receta con vinagres de ciruela, de vino de arroz y de sidra de manzana y todos son bastante fabulosos. Además, no dude en añadir miel a esta receta si le gusta un perfil de sabor más dulce.

Algo emocionante y fabuloso sucede cuando combinamos diferentes cítricos para esta ensalada. En lo que a mí respecta, si está en temporada, es un juego justo. Piensa en pomelos, naranjas, mandarinas, clementinas y pomelos. Por supuesto, hay variaciones de cada uno de ellos, así que cada vez que lo prepares puede ser una nueva aventura de combinaciones de sabores. Vaya AQUÍ para leer todo sobre los cítricos.

Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad