Empanada de sardinas de lata

Empanada de sardinas de lata

Las recetas de la cocina de pati

El tiempo es oro. Así que es mejor que utilices sardinas en conserva (con tomate, aceite y escabeche) para preparar la empanada. Te ahorrarás limpiar el pescado y cocinarlo. ¿Prefieres dedicar tu tiempo y tu cariño a la cocina? Pues apúntate esta receta si quieres hacer tú mismo la masa de la empanada.

Preparación: 1. Picamos los dientes de ajo y los doramos ligeramente en una sartén con un poco de aceite. A continuación, añadimos las cebollas y los pimientos verdes cortados en juliana fina. Salamos un poco y dejamos que las verduras tomen color y se pochen.

3. Mientras se cocinan las verduras, dividimos las sardinas en dos filetes, eliminando la espina central. Si son de lata, no importa que se desmenucen un poco ya que serán el relleno de la empanada. El hecho de ponerlas en lomos enteros en la empanada es para que tengamos un corte más aparente.

4. Repartir las verduras en una de las láminas de masa y cubrir con las sardinas fileteadas, dejando siempre los bordes libres. Colocamos la otra lámina encima del relleno y cerramos la empanada. Doblamos bien las esquinas y los bordes y sellamos con la ayuda de un tenedor.

Jimich

A lo largo de los últimos doce años, me han sorprendido muchas cosas, al aventurarme en una profunda exploración de la cocina mexicana para compartirla con el mundo -o con quien quiera escucharla-. Su riqueza, su diversidad, su profundidad, su accesibilidad, su generosidad… Algo que también ha destacado, en todas partes, es el ingenio de su gente.

Aguascalientes es un lugar profundamente interior, sin agua fuera de sus fronteras y sin agua dentro de sus fronteras – sin lagos, sin ríos. Bien tierra adentro, como decimos nosotros. Históricamente, los únicos pescados y mariscos que han estado disponibles allí, en su mayoría, son los que se pueden conservar: salados, secos, en escabeche o en conserva. De ahí estas empanadas de sardinas, un plato que realmente embellece las sardinas.

Me quedé intrigado cuando me topé con esta receta como especialidad de la región. Me saltó como una caja de sorpresas gritando: ¡pruébeme, por favor! Verá, he heredado un profundo gusto por las sardinas. Un ingrediente curioso para escarbar, lo sé. Bastante básico y sin mucho glamour en ellas…

La comida mexicana de patty

A lo largo de los últimos doce años, me han sorprendido muchas cosas, al aventurarme en una profunda exploración de la cocina de México para compartirla con el mundo, o con quien quiera escucharla. Su riqueza, su diversidad, su profundidad, su accesibilidad, su generosidad… Algo que también ha destacado, en todas partes, es el ingenio de su gente.

Aguascalientes es un lugar profundamente interior, sin agua fuera de sus fronteras y sin agua dentro de sus fronteras – sin lagos, sin ríos. Bien tierra adentro, como decimos nosotros. Históricamente, los únicos pescados y mariscos que han estado disponibles allí, en su mayoría, son los que se pueden conservar: salados, secos, en escabeche o en conserva. De ahí estas empanadas de sardinas, un plato que realmente embellece las sardinas.

Me quedé intrigado cuando me topé con esta receta como especialidad de la región. Me saltó como una caja de sorpresas gritando: ¡pruébeme, por favor! Verá, he heredado un profundo gusto por las sardinas. Un ingrediente curioso para escarbar, lo sé. Bastante básico y sin mucho glamour en ellas…

Ingredientes de los pacientes

El tiempo es oro. Así que es mejor que utilices sardinas en conserva (con tomate, aceite y escabeche) para preparar la empanada. Te ahorrarás limpiar el pescado y cocinarlo. ¿Prefieres dedicar tu tiempo y tu cariño a la cocina? Pues apúntate esta receta si quieres hacer tú mismo la masa de la empanada.

Preparación: 1. Picamos los dientes de ajo y los doramos ligeramente en una sartén con un poco de aceite. A continuación, añadimos las cebollas y los pimientos verdes cortados en juliana fina. Salamos un poco y dejamos que las verduras tomen color y se pochen.

3. Mientras se cocinan las verduras, dividimos las sardinas en dos filetes, eliminando la espina central. Si son de lata, no importa que se desmenucen un poco ya que serán el relleno de la empanada. El hecho de ponerlas en lomos enteros en la empanada es para que tengamos un corte más aparente.

4. Repartir las verduras en una de las láminas de masa y cubrir con las sardinas fileteadas, dejando siempre los bordes libres. Colocamos la otra lámina encima del relleno y cerramos la empanada. Doblamos bien las esquinas y los bordes y sellamos con la ayuda de un tenedor.

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