Costillas de ternera al horno

Costillas de ternera al horno

Costillas

Si tuviera que nombrar mi corte favorito de barbacoa, probablemente serían las costillas de ternera. Son el corte de carne más rico, suculento y sabroso que se puede poner en un ahumador. También por eso no las como mucho: demasiado ricas, demasiado hedonistas. En el restaurante sólo cocinamos costillas de ternera los sábados: son un placer especial, aún más especial porque sólo las hacemos una vez a la semana.

Dicho esto, las costillas de ternera son bastante fáciles de cocinar. En esta receta, incluyo una ligera capa de salsa picante. No las cocinamos así en el restaurante porque no a todo el mundo le gusta el picante, pero es mi preferencia sin duda.  Las aliño mucho porque tienen mucha grasa y el aliño extra se funde muy bien. Las costillas de ternera no se envuelven. Sabrás que están hechas cuando se sientan movidas y blandas.

Las costillas de ternera suelen venir bastante limpias y bien recortadas, a diferencia de las costillas de cerdo y las faldas, así que no hay mucho que hacer. Si ves algún trozo grande o un colgajo de grasa, recórtalo. Aparte de eso, yo no recorto las costillas de ternera.

Costillas cortas

Como las costillas traseras se rocían con salsa barbacoa al final, no les pongo más especias que sal y pimienta. Siéntase libre de añadir sus especias favoritas (pimentón, comino, orégano, chile en polvo, mostaza seca, etc…) pero la salsa bbq es un sabor fuerte y podría dominar las especias de todos modos.

Las costillas sueltan grasa cuando se cocinan. Antes de hilvanarlas y asarlas, déle la vuelta a las costillas para que queden con la carne hacia arriba y quíteles la grasa para evitar que se incendien al asarlas (es muy poco probable, pero se aconseja).

Las costillas traseras de vacuno son las costillas traseras más cercanas a la paleta de la vaca, más cercanas a la columna vertebral y tienden a ser alargadas. Son más grandes que las costillas cortas (que llegan más al esternón o a la parte inferior de la vaca).

Las costillas traseras se extienden hacia abajo, hacia las costillas cortas de la vaca, mucho más pequeñas. También son más carnosas entre los huesos y no tienen mucha carne por encima o por debajo de los huesos visibles. Las costillas de ternera son más carnosas en la parte superior del hueso.

Las costillas traseras son lo que sobra cuando se cortan los huesos de un asado de costilla de primera o de un filete de costilla. Por lo tanto, son mucho más asequibles (y también están bien marmoleadas para darles sabor). Hay que cocinarlas durante mucho tiempo para conseguir ese delicioso sabor, pero son una cena muy fácil y agradable para el público.

Cuánto tiempo hay que cocinar las costillas de ternera en el horno a 400

Por alguna razón, nunca falla que mi hermana y yo nos quedemos haciendo las costillas de ternera para las funciones familiares. Tal vez sea porque hacemos unas costillas de ternera al horno realmente estupendas. A decir verdad, no tenemos ni idea de lo que estamos haciendo y nuestras costillas al horno suelen ser un éxito o un fracaso.

Sí, tengo otra receta de costillas de ternera al horno en mi página web, pero me cansé de ella. Era un poco demasiado salseada y requería mucho tiempo. Por no mencionar que no hacía el mejor trabajo para que mi marido hiciera el «baile de las palmadas» después de comerlas. Que es lo que hace cuando hago algo increíble.

Quería una receta de costillas de ternera al horno que fuera simple, fácil y que hiciera las mejores costillas de ternera de forma consistente. Bueno, decidí hacer lo que cualquier chica hace cuando necesita una receta probada y verdadera para sorprenderlos, ¡¡¡llamé a la abuela!!!

La Sra. Barbara nunca decepciona, cariño. Nos preparó a mi marido y a mí unas costillas de ternera a la barbacoa al horno cuando fuimos a visitarla (sí, ella cocina un plato completo para CUALQUIER persona que le diga que va a venir. En serio. Ella es increíblemente dulce) y él alabó lo buenas que estaban. Me encanta cuando mi comida hace feliz a mi hombre, así que estaba decidida a recrear las costillas de mi abuela para él.

Costillas de ternera al horno

Una forma extremadamente sencilla e infalible de cocinar costillas de ternera: cocinadas a fuego lento en un líquido de cocción de salsa barbacoa casera hasta que la carne se deshaga y esté ridículamente jugosa por dentro, y el exterior esté bronceado y pegajoso. También conocidas como costillas cortas, son un corte muy apreciado para la cocción lenta.

Las costillas de ternera son el rey de todos los cortes de ternera para la cocción lenta (seguro que también lo dije en mi Costillas de ternera en salsa de vino tinto). Son más jugosas que la pechuga y el buey (siempre hay algunas partes magras, así es ese corte). Las carrilleras de ternera se acercan, pero las costillas tienen una gran ventaja que no tienen las carrilleras:

No sé qué tiene la carne deshecha en un hueso, pero siempre me gusta. De ahí mi creciente colección de recetas de jarretes de cordero. Y costillas de cerdo. Y ahora parece que me he pasado a las costillas de ternera.

Si eres nuevo en el mundo de las costillas de ternera, esta es una excelente manera de introducirlas en tu vida, y apuesto a que se convertirán en algo habitual. El sabor dulce-salado de la salsa BBQ combina perfectamente con el sabor a carne de las costillas.

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