Como hacer sardinas a la brasa sin que se peguen

Como hacer sardinas a la brasa sin que se peguen

sardinas a la parrilla al estilo italiano

Esta es la receta perfecta para los tímidos de la sardina: tome filetes de sardina frescos y sin espinas. Cúbralos con una corteza de pan rallado italiano aromatizado con limón, ajo, hierbas, alcaparras y queso pecorino. Ahora béselos rápidamente con una sartén caliente hasta que estén crujientes. Es una explosión de sabor y textura que se cocina en 2 minutos y medio, lo que la convierte en una de las recetas de pescado más rápidas.

Las sardinas son uno de los pescados más infravalorados que existen. Son ricas en sabor, baratas y buenas para ti (están repletas de omega 3, muy saludable para el corazón). Además, son una especie de cría rápida y de pesca sostenible.

Muchas culturas veneran la humilde sardina, sobre todo cuando la sacan del mar. En Sicilia, a los italianos les encanta enrollar sardinas rellenas de pan rallado, ajo, hierbas y un poco de queso duro y picante, y luego asarlas al horno o echarlas a la barbacoa caliente.

Hoy nos inspiramos en esta versión de las sardinas del sur de Italia. Los sabores de Sicilia -limón, piñones, guindilla, ajo, hierbas, queso de oveja y aceite de oliva- combinan a la perfección con el intenso sabor de las sardinas.

sardinas a la parrilla al estilo portugués

1. Enjuague cada sardina bajo el chorro de agua fría y séquela con toallas de papel por dentro y por fuera. Abra la cavidad de cada sardina y sazone la carne con pimienta. Combine la mayonesa y la miel, y aplique la mezcla uniformemente en el exterior de cada pescado.

2A. PARA LA PARRILLA DE CARBÓN Abra completamente la ventilación inferior. Encienda una chimenea grande llena de briquetas de carbón (6 cuartos). Cuando las brasas superiores estén parcialmente cubiertas de ceniza, vierta uniformemente sobre la parrilla. Coloque la rejilla de cocción en su sitio, cúbrala y abra completamente la ventilación de la tapa. Caliente la parrilla hasta que esté caliente, unos 5 minutos.

Ase la parrilla y cocine (tapado si usa gas) hasta que la piel esté dorada y comience a ampollarse, de 2 a 4 minutos. Dar la vuelta a las sardinas con una espátula y seguir cocinando hasta que la segunda cara esté dorada y empiece a ampollarse, de 2 a 4 minutos. Sirva con trozos de limón.

POR QUÉ ESTA RECETA FUNCIONA El pescado asado a la sartén parece un plato sencillo, pero en realidad se necesita algo de práctica para hacerlo bien. En casa, muchos intentos dan como resultado filetes secos y demasiado asados. Nos propusimos desarrollar una receta infalible para obtener filetes húmedos y bien dorados con un brillante condimento griego. Rápidamente nos dimos cuenta de que necesitábamos filetes gruesos y elegimos lubinas semifirmes; los pescados más finos se sobrecocinan en el momento en que se doran bien. A continuación, recurrimos a un método habitual en los restaurantes para cocinar el pescado: Los filetes se doran en una sartén caliente, se les da la vuelta y se transfiere la sartén al horno para terminar la cocción. Espolvorear los filetes con azúcar aceleró el dorado en la estufa, acortando el tiempo de cocción y asegurando así que el pescado no se secara. Tras una breve estancia en el horno para terminar la cocción, el pescado salió bien dorado, tierno y húmedo. La creación de un condimento complementario fue tan sencilla como batir nueces, aceitunas verdes o pimientos rojos asados, ajo y ralladura de cítricos en el procesador de alimentos antes de añadir aceite y hierbas frescas. El bacalao y el pargo son buenos sustitutos de la lubina.

¿es necesario limpiar las sardinas antes de asarlas?

Las sardinas frescas a la parrilla se ofrecen a menudo en los menús de los restaurantes, pero es muy fácil hacerlas en casa, ya sea sobre brasas o bajo la parrilla. En la pescadería, busque ejemplares firmes, brillantes y relucientes. Las sardinas son una opción de pescado sostenible y tienen un alto contenido de ácidos grasos omega-3 saludables. Y lo que es más importante, son extremadamente deliciosas. Para darle un toque mediterráneo, ase el pescado sobre hojas de higuera: Después de cocinar las sardinas por un lado, ponga cuatro hojas de higuera en la parrilla y coloque dos pescados, con el lado cocinado hacia arriba, encima de cada hoja para terminar la cocción. Las hojas de higuera añadirán un sutil perfume a las sardinas (también tienen un aspecto precioso), pero no son comestibles.

cómo comer sardinas asadas

Francis Lam: Quería hablar con usted acerca de la comida a la parrilla por un par de razones. En primer lugar, porque la familia de mi mujer es portuguesa y me he enamorado de las sardinas a la parrilla; quiero ser capaz de impresionarles la próxima vez que les vea. En segundo lugar, las sardinas, al igual que la caballa, son un pequeño y rico pescado plateado que resulta increíblemente delicioso. Creo que la gente en Estados Unidos se siente intimidada por ellas, pero los portugueses han llevado realmente el aprecio por las sardinas y la caballa al máximo. Realmente saben lo que hacen con estos pequeños peces.

Nuno Mendes: Absolutamente. La caballa y las sardinas están tan arraigadas en nuestra comida y cultura alimentaria; es sinónimo de cualquier portugués. Lo comemos desde nuestra infancia. Recuerdo que la primera vez que comí sardinas me chupé bastantes espinas, pero todo forma parte del proceso de aprendizaje. Me enamoré de él desde muy temprana edad.

NM: Cuando las compras en un mercado puedes ver la diferencia entre las congeladas y las frescas. Con los frescos hay un brillo en el pescado; literalmente brillan y son súper brillantes. Sus branquias están perfectamente intactas y los ojos son perfectamente claros. Se puede oler, pero no es un olor fuerte a pescado. Se mantienen bien. Tienen casi un ligero rigor mortis; están bastante tensas y firmes, nada flácidas, extremadamente firmes. Cuando las sardinas empiezan a envejecer un poco, pierden el bonito brillo que tienen.

Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad