Claras a punto de nieve en thermomix

Claras a punto de nieve en thermomix

Claras a punto de nieve en thermomix 2022

batir la clara de huevo en la batidora

¿Alguna vez has intentado hacer un suflé y has visto cómo se desinfla? Es porque lo único que mantiene unida la masa son las proteínas de las claras de huevo. Con un merengue, el azúcar interactúa con las mismas proteínas para producir una estructura más estable, por lo que un merengue bien hecho es mucho más rígido que una espuma de huevo normal. En general, un peso determinado de claras de huevo puede absorber hasta un peso equivalente de azúcar, pero no se puede echar todo de golpe o simplemente se eliminará todo el aire de la espuma. En su lugar, añada la mitad del azúcar con la máquina en marcha, una cucharada cada vez. A continuación, con la máquina apagada, incorpore suavemente el resto con una espátula. A algunos cocineros les gusta utilizar azúcar superfino (también conocido como azúcar de panadero) o azúcar de confitería (también conocido como azúcar en polvo) para esta segunda adición -o a veces incluso para toda la cantidad- ya que estos dos se disuelven más rápidamente.

Un ácido suave ayudará a dar a su merengue más volumen y estructura, lo que significa que se inflará más completamente y mantendrá el aire durante más tiempo. No necesita mucho: aproximadamente 1/4 de cucharadita de cremor tártaro por cada dos o tres claras de huevo debería ser suficiente. También puedes utilizar zumo de limón. Alrededor de 1/2 cucharadita de zumo de limón aportará la cantidad de ácido equivalente a 1/4 de cucharadita de cremor tártaro. Aparte de para hacer merengues, el cremor tártaro es un elemento muy útil que hay que tener en la despensa porque se puede utilizar para hacer la levadura en polvo.

batidor de mariposa thermomix

Batir los huevos en su Thermomix puede parecer bastante autoexplicativo, pero realmente es una de las funciones más importantes que hay que aprender. Unos huevos mal batidos pueden suponer la diferencia entre un bonito pastel y uno que simplemente fracase.

Para conseguir unos huevos perfectamente batidos, sólo tienes que introducir la mariposa en el bol de la batidora, añadir los huevos y volver a colocar la tapa. Bate los huevos durante 10 segundos / Velocidad 4. Retira la tapa y comprueba – si sólo quieres incorporar los huevos, ese tiempo debería ser suficiente. Si su receta requiere una consistencia esponjosa, vuelva a tapar la batidora y póngala de nuevo a 20 segundos / velocidad 4. No debe batir los huevos en exceso, ya que esto puede dar a sus pasteles y galletas una textura dura, así que asegúrese de comprobar el aspecto de los huevos. Si los huevos tienen un bonito color pálido y parecen haber aumentado un poco de volumen, ¡estás listo!

Dicho esto, si vas a preparar algo que necesita más estructura, como un bizcocho genovés o un bollo suizo, tendrás que batir los huevos durante mucho más tiempo, para asegurarte de que queden bien esponjosos y estables. Si está preparando uno de estos pasteles, deberá batir los huevos durante 6 minutos / 37°C / velocidad 4 y, a continuación, durante otros 6 minutos / velocidad 4. Esto garantiza que el bizcocho tenga la suficiente estabilidad para que resulte increíble.

merengue thermomix

¿Cómo batir las claras de huevo con su Thermomix? Esta operación, gracias a nuestro robot, es muy fácil, pero hay que respetar algunas reglas muy importantes, de lo contrario se corre el riesgo de un fracaso colosal. Es un poco como montar nata: es una operación muy fácil pero sólo si se respetan algunas reglas básicas.

Lo mejor es que las claras estén a temperatura ambiente. ¡Nunca he entendido muy bien por qué, pero lo cierto es que cuando utilizo claras muy frías el desastre está casi anunciado, sin embargo con la Thermomix la posibilidad de montarlas a 37º evita lo peor!

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