Arroz con leche velocidad cuchara

Arroz con leche velocidad cuchara

Leche

Cremoso, con aroma a vainilla, relajante y satisfactorio, el arroz con leche es uno de mis alimentos reconfortantes favoritos. Y sé que no soy la única. La sola mención del arroz con leche provoca más «oohs», «mmms» y «aaahs» que otros postres. (Cuando estaba probando las recetas para este reportaje, bastantes más vecinos de lo habitual se ofrecieron a venir a quitarme las sobras).

Los ingredientes del arroz con leche son sencillos, pero algunas elecciones importantes garantizan el mejor resultado. El arroz de grano medio aporta la cantidad justa de almidón para espesar el arroz con leche y hacerlo cremoso. Al mismo tiempo, se mantiene tierno durante la cocción sin romperse, lo que evita que el pudín se vuelva blando. He probado el arroz de grano largo, pero no se mantiene intacto y tiene menos almidón, por lo que el budín terminado es menos cremoso. El Arborio y otros arroces de grano corto, que tienen aún más almidón que el de grano medio, hacen un budín espeso y pegajoso y mantienen un bocado demasiado firme para un resultado suave y tierno.

Para obtener un pudín exquisito, prefiero la leche en lugar de la nata, curiosamente. La combinación del almidón de arroz y la leche cocinada a fuego lento produce un arroz con leche espeso y rico que desmiente su base de leche no tan rica. Evito la nata porque se reduce y espesa antes de que el arroz se cueza, lo que da como resultado un arroz con leche denso y masticable con una sensación de grasa en la boca. La única excepción es el arroz con leche integral horneado, en el que una combinación de nata espesa y leche evaporada proporciona la textura más suave (el arroz integral necesita más tiempo de cocción, lo que haría que la leche se rompiera, con un resultado cuajado y acuoso).

Arroz con leche al horno con arroz basmati

Cuando utilizo una vaina de vainilla, me gusta dejarla en el budín y luego raspar las semillas después de que el budín se haya enfriado. Las semillas se desprenden más fácilmente de la vaina ablandada, y el pudín recibe un impulso adicional por el tiempo extra que la vaina permanece en él. Este pudín está muy bien tal cual, pero también se puede aderezar de docenas de maneras (para ver algunas ideas, vea Arroz con leche de coco con mango, Arroz con leche de café y las variaciones que aparecen a continuación).

Arroz con leche al estilo sueco: Batir 3/4 de taza de nata líquida fría hasta que forme picos medianamente firmes. Añádala suavemente a una tanda de arroz con leche frío. Arroz con leche a la frambuesa: En cuatro copas de vino pequeñas o tazas de parfait, alterne el arroz con leche frío y las frambuesas frescas, comenzando con el pudín y terminando con algunas frambuesas. (Para darle un toque especial, decore con una capuchina u otra flor comestible). Soufflé de arroz con leche: Caliente el horno a 400°F. Unte con mantequilla el fondo y los lados de una fuente de horno poco profunda de 2 cuartos; espolvoree con azúcar. Bata las claras de tres huevos grandes hasta que estén espumosas. Continúe batiendo a alta velocidad mientras añade gradualmente 2 cucharadas de azúcar. Bata las claras hasta que se formen picos medianamente firmes. Incorporar suavemente las claras a una tanda de arroz con leche bien fría. Vierta la mezcla en la fuente preparada y hornee hasta que esté hinchada y dorada, de 25 a 30 minutos. Servir inmediatamente con la salsa de chocolate agridulce.

Arroz con leche al horno

Cuando utilizo una vaina de vainilla, me gusta dejarla en el budín y luego raspar las semillas después de que el budín se haya enfriado. Las semillas se desprenden más fácilmente de la vaina ablandada, y el pudín recibe un impulso adicional por el tiempo extra que la vaina permanece en él. Este pudín está muy bien tal cual, pero también se puede aderezar de docenas de maneras (para ver algunas ideas, vea Arroz con leche de coco con mango, Arroz con leche de café y las variaciones que aparecen a continuación).

Arroz con leche al estilo sueco: Bata 3/4 de taza de nata líquida fría hasta que forme picos medianamente firmes. Añádala suavemente a una tanda de arroz con leche frío. Arroz con leche a la frambuesa: En cuatro copas de vino pequeñas o tazas de parfait, alterne el arroz con leche frío y las frambuesas frescas, comenzando con el pudín y terminando con algunas frambuesas. (Para darle un toque especial, decore con una capuchina u otra flor comestible). Soufflé de arroz con leche: Caliente el horno a 400°F. Unte con mantequilla el fondo y los lados de una fuente de horno poco profunda de 2 cuartos; espolvoree con azúcar. Bata las claras de tres huevos grandes hasta que estén espumosas. Continúe batiendo a alta velocidad mientras añade gradualmente 2 cucharadas de azúcar. Bata las claras hasta que se formen picos medianamente firmes. Incorporar suavemente las claras a una tanda de arroz con leche bien fría. Vierta la mezcla en la fuente preparada y hornee hasta que esté hinchada y dorada, de 25 a 30 minutos. Servir inmediatamente con la salsa de chocolate agridulce.

Crema

El arroz con leche cremoso a la vainilla es un alimento reconfortante favorito que se extiende por todas las culturas. Aunque los ingredientes del arroz con leche varían según la receta, lo que parece permanecer constante es el uso de arroz, algún tipo de edulcorante y leche o agua, así como el hecho de que puede servirse caliente o frío. Lo que suele cambiar es la forma de cocinar el pudín: Algunos se hornean y otros se cocinan en el fogón (como éste). Otra variante tiene lugar en los complementos, como las pasas y otros frutos secos.

Para un arroz con leche cremoso, se recomienda un arroz de grano corto o medio, como el arborio, que es conocido por su capacidad para volverse cremoso cuando se cocina. Un arroz de grano largo funcionará, pero no creará una textura tan cremosa.

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