Albondigas de bacalao en salsa de almendras

Albondigas de bacalao en salsa de almendras

Albondigas de bacalao en salsa de almendras del momento

albóndigas españolas en salsa de almendras

Entre las innumerables maravillas que nos ofrece la naturaleza, una de mis favoritas es el almendro en flor. El almendro no es un árbol bonito, pero durante un corto periodo de tiempo se convierte en una belleza invernal y se viste de delicados pétalos blancos que finalmente se convertirán en almendras. Y resulta que este nutritivo fruto seco tiene un papel principal en la gastronomía española, especialmente en Andalucía.

Así que, una vez que se produce el milagro, llegamos inevitablemente a las albóndigas en salsa de almendras. Se trata de otra receta tradicional de Málaga basada en el majadillo, mortero (o batidora eléctrica) en mano para machacar los ajos, el pan y las almendras. Añadiendo muy poco más conseguimos una maravillosa salsa absolutamente sencilla y deliciosa. En nuestra clase de cocina utilizamos a veces un tajine para preparar este plato tan parecido a las koftas marroquíes.

Condimento de la carne: 1 huevo, 2 rebanadas de pan blanco (sin corteza, remojado en leche o agua y exprimido), 1 diente de ajo muy picado, tomillo o comino, un puñado de perejil picado, sal y pimienta negra

Salsa de almendras: 1 taza de agua (o caldo de pollo), ½ taza de vino blanco seco, 2 dientes de ajo enteros y pelados, 1 rebanada de pan de payés (mejor si es de 1 o 2 días, sin corteza), 15 almendras escaldadas y peladas, 1 hoja de laurel, cúrcuma (o hebras de azafrán), sal, pimienta negra y aceite de oliva extra virginextra.

salsa malagueña

CAMINABA POR UN VIÑEDO CUANDO EL SILENCIO SE ROMPIÓ CON EL RUIDO DE LAS PEZUÑAS DE UN CABRERO QUE EMPUJABA SUS CABRAS POR UN ALMENDRO EN EL VALLE. EL SONIDO DE LOS ANIMALES DIO PASO A UN ZUMBIDO MÁS PROFUNDO. SOBRE UNA PEQUEÑA COLINA HABÍA UN TRACTOR CON LO QUE PARECÍAN SER UN PAR DE ALAS DE MURCIÉLAGO SOBRE UN TAMBOR UNIDO A POTENTES BRAZOS MECÁNICOS QUE VIBRABAN. EL CONDUCTOR DEL TRACTOR HIZO RETROCEDER LA MÁQUINA JUNTO A UN ALMENDRO Y LAS ALAS SE DESPLEGARON BAJO LAS RAMAS. EL ÁRBOL SE AGITÓ Y LAS ALMENDRAS CAYERON SOBRE LAS ALAS Y LUEGO SOBRE EL TAMBOR QUE ESTABA DEBAJO. SI TUVIÉRAMOS UNA MÁQUINA PODRÍAMOS LLEVARLA A MADRID Y SACUDIR A LOS POLÍTICOS», DIJO EL AGRICULTOR. TRADICIONALMENTE LAS ALMENDRAS SE UTILIZAN EN MUCHOS PLATOS DEL PRIORATO. A VECES SE MACHACAN PARA HACER UNA PICADA QUE SE PUEDE MEZCLAR CON UN PLATO DE CONEJO COCINADO A FUEGO LENTO O CON BACALAO SALADO AL AJO. CON ESTA RECETA SE OBTIENEN UNAS DELICIOSAS ALBÓNDIGAS HÚMEDAS CON UNA RICA Y VISCOSA SALSA ESPESADA CON BERENJENA Y SALPICADA DE ALMENDRAS DORADAS.

salsa para albóndigas de chorizo

CAMINABA POR UN VIÑEDO CUANDO EL SILENCIO SE ROMPIÓ CON EL RUIDO DE LAS PEZUÑAS DE UN CABRERO QUE EMPUJABA A SUS CABRAS A TRAVÉS DE UN ALMENDRO EN EL VALLE. EL SONIDO DE LOS ANIMALES DIO PASO A UN ZUMBIDO MÁS PROFUNDO. SOBRE UNA PEQUEÑA COLINA HABÍA UN TRACTOR CON LO QUE PARECÍAN SER UN PAR DE ALAS DE MURCIÉLAGO SOBRE UN TAMBOR UNIDO A POTENTES BRAZOS MECÁNICOS QUE VIBRABAN. EL CONDUCTOR DEL TRACTOR HIZO RETROCEDER LA MÁQUINA JUNTO A UN ALMENDRO Y LAS ALAS SE DESPLEGARON BAJO LAS RAMAS. EL ÁRBOL SE AGITÓ Y LAS ALMENDRAS CAYERON SOBRE LAS ALAS Y LUEGO SOBRE EL TAMBOR QUE ESTABA DEBAJO. SI TUVIÉRAMOS UNA MÁQUINA PODRÍAMOS LLEVARLA A MADRID Y SACUDIR A LOS POLÍTICOS», DIJO EL AGRICULTOR. TRADICIONALMENTE LAS ALMENDRAS SE UTILIZAN EN MUCHOS PLATOS DEL PRIORATO. A VECES SE MACHACAN PARA HACER UNA PICADA QUE SE PUEDE MEZCLAR CON UN PLATO DE CONEJO COCINADO A FUEGO LENTO O CON BACALAO SALADO AL AJO. CON ESTA RECETA SE OBTIENEN UNAS DELICIOSAS ALBÓNDIGAS HÚMEDAS CON UNA RICA Y VISCOSA SALSA ESPESADA CON BERENJENA Y SALPICADA DE ALMENDRAS DORADAS.

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