Imagenes de temperatura de ebullicion

Imagenes de temperatura de ebullicion

Punto de fusión

Muchos termómetros, como los de vástago bimetálico, tienden a perder precisión con el paso del tiempo, especialmente si se golpean o se caen. Si un termómetro no funciona correctamente, puede tener consecuencias peligrosas. Los empleados deben vigilar continuamente la temperatura de los alimentos, específicamente en el caso de la cocción, la conservación en caliente y la conservación en frío de los alimentos con control de tiempo y temperatura para la seguridad (TCS). Esto ayuda a prevenir el crecimiento de patógenos; sin embargo, si el termómetro se desvía aunque sea un par de grados, el alimento podría estar en la Zona de Peligro de Temperatura (41°F a 135°F) y los patógenos dañinos podrían causar que sus clientes se enfermen. Para evitar este problema, los termómetros deben calibrarse con frecuencia. Hay un par de maneras de calibrar su termómetro: (1) método del punto de hielo y (2) método del punto de ebullición. Vamos a hablar de cómo calibrar el termómetro con el método del punto de ebullición.

El método del punto de ebullición es utilizado principalmente por los manipuladores de alimentos que trabajan con alimentos extremadamente calientes, como en la fabricación de dulces. Sin embargo, es una técnica útil que debe conocerse independientemente del tipo de alimento que se manipule.

Punto de ebullición

Con 8.848 m, el Monte Everest, situado en la cordillera del Himalaya, en la frontera entre China y Nepal, es el punto más alto de la Tierra. Su altitud plantea muchos problemas prácticos a los escaladores. El contenido de oxígeno en el aire es mucho menor que a nivel del mar, por lo que es necesario llevar tanques de oxígeno (aunque algunos escaladores han llegado a la cima sin oxígeno). Otro problema es el de hervir el agua para cocinar los alimentos. Aunque el agua hierve a 100°C a nivel del mar, el punto de ebullición en la cima del Everest es sólo de unos 70°C. Esta diferencia hace que sea muy difícil conseguir una taza de té decente (lo que sin duda frustró a algunos de los escaladores británicos).

Cuando un líquido se calienta, la energía cinética media de sus partículas aumenta. La tasa de evaporación aumenta a medida que más y más moléculas son capaces de escapar de la superficie del líquido hacia la fase de vapor. Finalmente, se alcanza un punto en el que las moléculas de todo el líquido tienen suficiente energía cinética para vaporizarse. En este punto, el líquido comienza a hervir. El punto de ebullición es la temperatura a la que la presión de vapor de un líquido es igual a la presión externa. La siguiente figura ilustra la ebullición de un líquido.

Punto de fusión

Hay muchos conceptos erróneos sobre el funcionamiento del calentamiento que son menos sutiles que los que giran en torno a la entropía. ¿Cómo reacciona usted ante la idea de que poner una cacerola con agua sobre el fuego la calentará constantemente con una temperatura que cambia suavemente? ¿Le parece razonable? Averigüémoslo.

Supongamos que tomas un kilo de hielo y lo pones en un recipiente metálico muy resistente y sellado y empiezas a calentar el recipiente. Para controlar lo que ocurre, pones un termómetro en el hielo antes de congelarlo. Para que el experimento sea fácil de interpretar, pusiste la misma cantidad de energía en el recipiente cada minuto. En otras palabras, pones el recipiente sobre una llama bien constante.

Imaginemos que sacas el hielo de un congelador doméstico típico, que está ajustado a -20° centígrados, es decir, a poco menos de 0° Fahrenheit. Y luego lo calienta a 120° centígrados, o sea, a unos 250° Fahrenheit.

La mayoría de la gente pensaría que la temperatura del hielo, del agua y del vapor cambiaría constantemente a medida que se añadiera energía. El siguiente gráfico muestra lo que la mayoría de la gente suele pensar.

Wikipedia

La rana hirviendo es una fábula[cita requerida] que describe a una rana que es hervida lentamente. La premisa es que si una rana se pone de repente en agua hirviendo, saltará fuera, pero si la rana se pone en agua tibia que luego se lleva a ebullición lentamente, no percibirá el peligro y se cocinará hasta morir. La historia se utiliza a menudo como metáfora de la incapacidad o falta de voluntad de las personas para reaccionar o ser conscientes de las amenazas siniestras que surgen de forma gradual y no repentina.

Aunque algunos experimentos del siglo XIX sugerían que la premisa subyacente es cierta si el calentamiento es lo suficientemente gradual,[1][2] según los biólogos modernos la premisa es falsa: una rana que se calienta gradualmente saltará[3][4] El cambio de ubicación es una estrategia natural de termorregulación para las ranas y otros ectotermos, y es necesaria para la supervivencia en la naturaleza.

Si se deja caer una rana en una olla de agua hirviendo, por supuesto que intentará salir a toda prisa. Pero si la colocamos suavemente en una olla de agua tibia y la ponemos a fuego lento, flotará plácidamente. A medida que el agua se vaya calentando, la rana se sumirá en un tranquilo sopor, exactamente igual que uno de nosotros en un baño caliente, y al poco tiempo, con una sonrisa en la cara, se dejará hervir hasta morir.

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