Hongos en el pan

Hongos en el pan

Experimento sobre el crecimiento del moho en el pan

Cuando ve una mancha de moho en el pan, sólo está viendo la punta del iceberg, por así decirlo, porque el moho tiene largas raíces en forma de hilo que invaden el alimento «y es posible que no pueda saber hasta dónde ha llegado».

El Departamento de Agricultura de EE.UU. recomienda desechar el pan y otros productos horneados con moho, porque los hongos microscópicos pueden causar reacciones alérgicas y problemas respiratorios en algunas personas. Unos pocos mohos, bajo ciertas condiciones,

pueden producir sustancias peligrosas llamadas micotoxinas. La peor de ellas, las aflatoxinas, pueden causar cáncer de hígado y se encuentran principalmente en los cacahuetes y el maíz durante la cosecha y el almacenamiento. Su presencia se vigila

En el caso del salami, se puede eliminar el moho, y en el caso de los quesos duros y las frutas y verduras firmes, se debe tallar una sección grande alrededor del moho y desecharla. (Los mohos utilizados en la fabricación

Nunca huelas el moho que veas en los alimentos, ya que puede provocar problemas respiratorios si se inhalan las esporas del moho. Envuelva los alimentos con moho en una bolsa o en plástico antes de tirarlos y deséchelos en un cubo de basura

Wikipedia

El pan. Es uno de esos alimentos que siempre te gusta tener en casa, pero que se enmohece muy rápido. Cuando ves que una hogaza empieza a estropearse le arrancas la parte verde y utilizas el resto. Todo está bien, ¿verdad? Pues no.

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Y el moho no es algo que deba tomarse a la ligera. Los hongos microscópicos pueden causar una amplia gama de problemas de salud, como reacciones alérgicas, problemas respiratorios, problemas estomacales, y algunos mohos -los que producen las sustancias conocidas como aflatoxinas- pueden incluso causar cáncer de hígado.

Hay algunas excepciones alimentarias a la regla del moho. Los alimentos más duros son más difíciles de invadir por los hongos. Los salamis duros o las hortalizas como las zanahorias pueden ser raspados de moho sin problemas. Además, algunos quesos pueden rasparse sin problemas de salud. De hecho, el queso Brie se basa en el moho para producir el queso, por lo que es, por supuesto, seguro de comer.

Por supuesto, la mejor opción es no dejar que los alimentos pasen de moda. Haz un inventario semanal o quincenal de lo que tienes en casa, y deja que eso determine lo que haces para tus próximas comidas.

Mucor

A todos nos ha pasado. Estás a punto de cortar una barra de pan y ahí está. Una mancha azul borrosa de moho acechando en la superficie de esa baguette que acabas de comprar ayer. Aunque a la mayoría de nosotros nos han enseñado a cortar alrededor del moho y comer el resto para no desperdiciar comida, es hora de dejar ese mal hábito.

«No recomendamos cortar el moho del pan, porque es un alimento blando», dijo a NPR Marianne Gravely, especialista en información técnica del Departamento de Agricultura de Estados Unidos. «Con los alimentos blandos, es muy fácil que las raíces [del moho], o los tentáculos, o cualquier palabra espeluznante que quieras usar, penetren [más profundamente en el alimento]».

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Según Gravely, puede haber cierto margen de maniobra cuando se trata de pan de molde que viene en una bolsa. Si puede comprobar que uno de los extremos de un pan largo está limpio por dentro y por fuera, puede conservarlo. Pero si no está seguro, tírelo.

Sin embargo, hay buenas noticias. Los alimentos más duros, como el salami, las zanahorias y los quesos duros, pueden salvarse cortando el moho visible, ya que sus raíces no pueden moverse tan rápidamente a través de sus duras superficies. Para estar seguros, Gravely recomienda cortar un centímetro más de alimento alrededor del moho.

Zygomycota

Es una escena común: Te diriges a la tostadora con tu última rebanada de pan cuando notas las reveladoras manchas verdes de moho.  Aunque te sientas tentado a raspar la mancha y desayunar de todos modos, es mejor prevenir que curar. El moho no sólo puede provocar una reacción alérgica, sino que también puede enfermarte.

Las esporas del moho están por todas partesEl moho es un tipo de hongo que vive en las plantas o los animales. Bajo el microscopio, parece un grupo de hongos.  Los tallos, o esporangióforos, están unidos a las raíces que se adentran en los alimentos blandos, como el pan, a medida que crecen. Encima de los tallos hay esporangios, que generan esporas que se lanzan al aire y flotan hasta un nuevo huésped para reproducirse.

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«Cada vez que un consumidor abre una barra de pan, introduce potencialmente esporas de moho. Si hay un hongo micógeno en la casa, podría aterrizar en el pan y empezar a crecer», dice Randy Worobo, profesor de microbiología alimentaria de la Universidad de Cornell.Así que, básicamente, las esporas de moho están en todas partes. Sin embargo, muchas no son peligrosas para el consumo. De hecho, algunas variedades se utilizan para elaborar alimentos como los quesos, como el Brie y el Stilton de pasta azul. Sin embargo, es casi imposible para la persona promedio determinar si ese moho borroso es peligroso o seguro de consumir.  «Si es un moho y lo encuentras en tu comida, y no lo puso el fabricante, tienes que asumir que no está bien», dice Donald W. Schaffner, profesor de ciencias de la alimentación en la Universidad de Rutgers.

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