Densidad del aceite de cocina

Densidad del aceite de cocina

densidad del aceite de canola

La viscosidad absoluta de los aceites se obtuvo a partir de la pendiente de la regresión lineal de la tensión de cizallamiento () frente a la velocidad de cizallamiento (), basándose en la ecuación de Newton [14], como se indica a continuación:

donde = intercepción de la regresión lineal que debe ser aproximadamente cero y = viscosidad absoluta (Pa-s)2.3. Dependencia de la temperatura de la viscosidad absolutaEl efecto de la temperatura sobre la viscosidad absoluta sigue la ecuación de tipo Arrhenius [7], que puede utilizarse para calcular la energía de activación:

La tabla 3 muestra las viscosidades absolutas experimentales y publicadas [9, 12, 13] de diferentes aceites vegetales a diferentes temperaturas. Los resultados muestran que la mayoría de los valores experimentales de los diferentes aceites vegetales estudiados eran comparables con los valores publicados a las mismas temperaturas. Las viscosidades absolutas experimentales de algunos aceites vegetales también eran comparables con los datos publicados incluso a diferentes temperaturas si se tiene en cuenta el efecto de la temperatura en la viscosidad del aceite. En general, la viscosidad experimental de un aceite específico y la temperatura fueron menores en comparación con los datos publicados a menor temperatura, lo que coincide con la teoría. Los resultados sugieren que el mayor rango de cizallamiento utilizado no afecta a las viscosidades absolutas de los aceites vegetales a diferentes temperaturas.AceiteTemperatura (°C)Viscosidad absoluta (Pa-s)Experimental*Ref. publicada1Ref. publicada2Ref. publicada3Aceite 400,03410,0363 0,0463 (35°C)700,01570,0124 0,0181 (65°C)Cacahuete 260,05740,0565 (21°C) 380,03800,0387 0. 0456 (35°C)540.02360.0268 0.0275 (50°C)Colza 380.0376 0.0449 500.0305 0.0303 (49°C)Cártamo 260.04450.0522 (25°C) 380.02990.0286 0.0353 (35°C)Sésamo 380.03510.0324 0. 0411 (35°C)500.0251 0.0248Soja 300.04050.0406 0.0386 (35°C)500.02320.02060.0233 (49°C)0.0236900.00980.00780.0095 (82°C)0.0087 (95°C)Girasol 380.03230.0311 500.0234 0.0250

densidad del aceite de maíz

El aceite de cocina es una grasa vegetal, animal o sintética que se utiliza para freír, hornear y otros tipos de cocina. También se utiliza en la preparación de alimentos y en la aromatización que no implica calor, como los aderezos para ensaladas y las salsas para pan, y puede denominarse aceite comestible.

Existe una gran variedad de aceites de cocina de origen vegetal, como el aceite de oliva, el aceite de palma, el aceite de soja, el aceite de canola (aceite de colza), el aceite de maíz, el aceite de cacahuete y otros aceites vegetales, así como aceites de origen animal como la mantequilla y la manteca de cerdo.

Aunque el consumo de pequeñas cantidades de grasas saturadas es habitual en las dietas,[2] los meta-análisis encontraron una correlación significativa entre el consumo elevado de grasas saturadas y la concentración de LDL en sangre,[3] un factor de riesgo de enfermedades cardiovasculares.[4] Otros meta-análisis basados en estudios de cohortes y en ensayos controlados y aleatorizados encontraron un efecto positivo,[5] o neutro,[6] del consumo de grasas poliinsaturadas en lugar de las saturadas (un 10% menos de riesgo por la sustitución del 5%)[6].

La Clínica Mayo ha destacado ciertos aceites con alto contenido en grasas saturadas, como el de coco, el de palma y el de palmiste. Los que tienen menos grasas saturadas y más grasas insaturadas (preferiblemente monoinsaturadas), como el aceite de oliva, el aceite de cacahuete, el aceite de canola, el aceite de soja y el aceite de semilla de algodón, suelen ser más saludables[7]. El Instituto Nacional del Corazón, los Pulmones y la Sangre de EE.UU.[8] instó a sustituir las grasas saturadas por grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas, y mencionó los aceites de oliva y canola como fuentes de aceites monoinsaturados más saludables, mientras que los aceites de soja y girasol son buenas fuentes de grasas poliinsaturadas. Un estudio demostró que el consumo de aceites insaturados no hidrogenados, como el de soja y girasol, es preferible al consumo de aceite de palma para reducir el riesgo de enfermedades cardíacas[9].

densidad del aceite de cocina en kg/m3

ResumenSe desarrolló un método generalizado para estimar la densidad líquida de los aceites vegetales y los ácidos grasos. La correlación para los aceites vegetales se basó en las propiedades críticas de los ácidos grasos y en la composición del aceite. Las correlaciones predijeron la densidad de los aceites vegetales y de los ácidos grasos con una desviación absoluta media de 0,21 y 0,77%, respectivamente. El presente método es ligeramente más preciso para predecir la densidad de los aceites vegetales y más sencillo que el método de Halvorsen et al. Además, se introduce un método que predice la viscosidad a partir de los datos de densidad, relacionando así dos propiedades clave de los aceites vegetales.

J Amer Oil Chem Soc 76, 1415-1419 (1999). https://doi.org/10.1007/s11746-999-0177-1Download citationShare this articleAnyone you share the following link with will be able to read this content:Get shareable linkSorry, a shareable link is not currently available for this article.Copy to clipboard

densidad del aceite de mostaza

La densidad desempeña un papel fundamental en el funcionamiento de un lubricante y en el rendimiento de las máquinas. La mayoría de los sistemas están diseñados para bombear un fluido de una densidad específica, por lo que cuando la densidad empieza a cambiar, la eficacia de la bomba también lo hace.

El método de prueba estándar ASTM D1298-12b para la densidad, la densidad relativa o la gravedad API (Instituto Americano del Petróleo) del petróleo crudo y los productos petrolíferos líquidos establece que la determinación precisa de la gravedad API, la densidad o la densidad relativa (gravedad específica) utiliza una temperatura estándar de 60 grados F (15 grados C).

La densidad de la mayoría de los aceites oscila entre 700 y 950 kilogramos por metro cúbico (kg/m3). Por definición, el agua tiene una densidad de 1.000 kg/m3. Esto significa que la mayoría de los aceites flotan en el agua porque son más ligeros en volumen. No siempre es así, ya que algunos aceites base del Grupo IV pueden tener una densidad mayor que la del agua, lo que hace que el aceite se hunda en el agua.

La medición de la densidad por parte del API es un poco diferente. Esta medida utiliza una comparación con el agua en una escala inversa. El agua está representada por un 10 en la escala. Todo lo que sea superior a 10 tiene una densidad inferior a la del agua y flotará sobre ella. Todo lo que sea inferior a 10 será más pesado y se hundirá en el agua. A continuación se muestra un gráfico que muestra la relación entre el API y la gravedad específica y el peso por volumen.

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